Перепелки с пятью специями

Name: Перепелки с пятью специями
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 12 перепелки, очищенные; 30 g соевый соус; 200 g яичная лапша; 20 g сладкий соевый соус; 20 g мелкая соль; 20 g сладкий белый винный соус; 3 g глутамат натрия; 1000 g растительное масло (примерно 150 г впитывается); 5 g молотый белый перец; 5 g сычуаньская соль с перцем

Классическое фирменное блюдо из дичи провинции Юньнань. Мясо сначала маринуют, затем обжаривают во фритюре до глубокого красно-коричневого цвета, в результате получается сухое, ароматное блюдо, которое особенно хорошо сочетается с напитками.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

перепелки, очищенные 12

соевый соус 30 g

яичная лапша 200 g

сладкий соевый соус 20 g

мелкая соль 20 g

сладкий белый винный соус 20 g

глутамат натрия 3 g

растительное масло (примерно 150 г впитывается) 1000 g

молотый белый перец 5 g

сычуаньская соль с перцем 5 g

Инструкции

Шаг 1

Промойте очищенных перепелок. Положите в миску и добавьте 10 г соли, солёный и сладкий соевый соус, сладкий белый винный соус, глутамат натрия, смесь из пяти специй и молотый белый перец. Хорошо перемешайте и маринуйте, пока специи не впитаются.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 500 г свиного жира и нагрейте примерно до 50 % от максимальной температуры. Добавьте яичную лапшу и обжарьте до золотистого цвета, затем выньте и слейте масло. Выложите обжаренную лапшу на сервировочное блюдо.

Шаг 3

Поставьте вок на огонь, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 40 % от максимальной температуры. Положите перепелок и обжарьте до затвердения кожи, затем выньте. Когда температура масла поднимется примерно до 60–70 % от максимальной, снова опустите перепелок и обжарьте до золотисто-красного цвета. Выньте и аккуратно разложите поверх лапши головами наружу. Подавайте с небольшой пиалой сычуаньской соли с перцем сбоку.