クリーム煮キャベツの芯
山東（魯）料理の定番の逸品で、ミルクブロスで煮込んで作る、乳白色で風味豊かなスープと柔らかく美味しい野菜が特徴の料理です。
材料
キャベツの芯（洗って縦に6等分のくし形に切る）
3
牛乳
100 g
鶏脂
15 g
料理酒
15 g
葱姜油
25 g
MSG
4 g
塩
4 g
水溶き片栗粉
25 g
鶏ガラスープ
600 g
作り方
1
手順(1)
まずキャベツの芯を洗い、芯を通して縦に6等分のくし形に切る。
2
手順(2)
中華鍋を火にかけ、鶏ガラスープ500gと塩・MSG各2gを加える。同時にキャベツの芯と残りの材料をスープに入れ、やわらかくなるまで煮てから取り出して水気を切る。キャベツの芯を芯に沿って縦に裂き、皿に盛り付ける。
3
手順(3)
鍋を火にかけ、葱姜油を熱する。鶏ガラスープ100gと料理酒を注ぎ入れ、塩・MSG各2gを加える。沸騰したらキャベツの芯を加え、弱火で5分間煮る。次に牛乳を加える。スープが再び沸騰したら、用意した水溶き片栗粉でとろみをつけ、少量の葱姜油をたらし、鍋を大きく返して絡め、最後に鶏脂をたらして仕上げる。
