향긋한 발효 막걸리 돼지고기
돼지고기를 푹 삶아 익힌 뒤 식혀 껍질을 벗기고 썬 다음, 향긋한 술지게미 술(향조주, xiāng zāo jiǔ)에 버무려 내놓는다. 독특하고 부드러운 풍미가 특징인 베이징식 조리법이다.
재료
돼지고기(가급적 족발, 씻어 12cm 크기로 깍둑썰기한 것)
1 kg
향긋한 발효 막걸리
200 g
조리 방법
1
1단계
선택한 돼지고기를 씻어 12cm 크기로 깍둑썰기한 다음 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 한번 끓여 올라오는 거품을 모두 걷어내고, 약한 불에서 80~90% 정도 부드러워질 때까지 뭉근히 끓인 뒤 꺼내 식힙니다.
2
2단계
식힌 돼지고기의 껍질을 벗겨 가로로 얇게 썬 다음 향긋한 발효 막걸리를 뿌려 접시에 담아냅니다.
