Meilin Schweinefilet

Name: Meilin Schweinefilet
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Schweinefilet (in 0,5 cm dicke Stücke geschnitten); 2 Eiweiß (zum Panieren); 150 g Meilin Tomatensauce (für die Sauce); 1 g MSG (für die Marinade); 2 g Sojasauce (für die Sauce); 5 g Zucker (für die Sauce); 2 g Salz (für die Marinade); 15 g Shaoxing-Wein (in zwei Teilen verwendet: 10 g für die Marinade + 5 g für die Sauce); 5 g Essig (für die Sauce); 25 g Stärke (in zwei Teilen verwendet: 20 g zum Panieren + 5 g für die Sauce); 20 g Mehl (zum Panieren); 1000 g (uses about 75 g) ausgelassenes Schweineschmalz (zum Frittieren, ca. 75 g werden verwendet)

Ein traditionelles Zhejiang-Gericht aus Schweinefilet, das knusprig frittiert und anschließend mit einer Tomatensauce-Glasur überzogen wird. Das Gericht hat eine pfirsichrosa Farbe und einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (in 0,5 cm dicke Stücke geschnitten) 200 g

Eiweiß (zum Panieren) 2

Meilin Tomatensauce (für die Sauce) 150 g

MSG (für die Marinade) 1 g

Sojasauce (für die Sauce) 2 g

Zucker (für die Sauce) 5 g

Salz (für die Marinade) 2 g

Shaoxing-Wein (in zwei Teilen verwendet: 10 g für die Marinade + 5 g für die Sauce) 15 g

Essig (für die Sauce) 5 g

Stärke (in zwei Teilen verwendet: 20 g zum Panieren + 5 g für die Sauce) 25 g

Mehl (zum Panieren) 20 g

ausgelassenes Schweineschmalz (zum Frittieren, ca. 75 g werden verwendet) 1000 g (uses about 75 g)

Anleitung

Das Schweinefleisch vorbereiten

Das Schweinefilet in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit der flachen Seite eines Hackmessers leicht flach klopfen und die Oberfläche anschließend mit der Messerspitze in beide Richtungen leicht einschneiden. Das Fleisch in rautenförmige Stücke von etwa 2 cm Höhe und 3 cm Breite schneiden. In eine Schüssel geben und mit 10 g Shaoxing-Wein, Salz und MSG marinieren. Das Eiweiß und 20 g feuchte Stärke hinzufügen, gut vermengen, dann das Mehl hinzufügen und gleichmäßig schwenken, bis das Fleisch rundum bedeckt ist. Beiseitestellen.

Die Sauce zubereiten

Tomatensauce, Sojasauce, Zucker, Essig, die restlichen 5 g Shaoxing-Wein, 5 g feuchte Stärke und 15 g klare Brühe verrühren. Glattrühren und beiseitestellen.

Das Schweinefleisch frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das Schweineschmalz hinzufügen. Sobald das Öl etwa 110 °C erreicht (ca. 50 % heiß), die Fleischstücke hineingeben und frittieren, bis sich eine feste Kruste bildet. Herausnehmen und beiseitestellen. Wenn die Öltemperatur auf etwa 154 °C steigt (ca. 70 % heiß), das Schweinefleisch erneut in den Wok geben und ein zweites Mal frittieren. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Mit Sauce überziehen und servieren

Eine dünne Ölschicht im Wok lassen, die vorbereitete Sauce hineingießen und bei sanfter Hitze aufkochen, bis sie eingedickt ist. Die frittierten Fleischstücke hinzufügen, schnell und gleichmäßig schwenken, mit etwas heißem Öl beträufeln und auf eine Servierplatte geben.