Pipa-Garnelen mit fallenden Blättern

Name: Pipa-Garnelen mit fallenden Blättern
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g frische Flussgarnelen (geschält, Schwanz belassen, gewaschen); 50 g Erbsensprossen (Blätter gewaschen und blanchiert); 100 g gekochtes Schweineschmalz; 3 g Feinsalz; 20 g Shaoxing-Wein; 15 g gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer

Shandong-style Lyuoyang Pipa Shrimp — attraktive Präsentation, frisches Aroma und herzhafter Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

frische Flussgarnelen (geschält, Schwanz belassen, gewaschen) 250 g

Erbsensprossen (Blätter gewaschen und blanchiert) 50 g

gekochtes Schweineschmalz 100 g

Feinsalz 3 g

Shaoxing-Wein 20 g

gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 15 g

Anleitung

Marinieren und Formen

Die Garnelen schälen, die Schwänze belassen und waschen. Gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und Feinsalz sowie Shaoxing-Wein hinzufügen, um sie zu aromatisieren. Die marinierten Garnelen auf Stärke legen und mit einem Nudelholz jede Garnele einzeln zu einer dünnen Scheibe in Form einer Pipa (chinesische Laute) pressen, dann in kochendem Wasser blanchieren.

Pfannenrühren

Die Erbsensprossenblätter waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Das gekochte Schweineschmalz in den Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % Hitze (ungefähr 132 °C) erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und anbraten, bis es duftet, dann klare Brühe, Shaoxing-Wein und Feinsalz zugießen. Zum Kochen bringen und die Garnelenscheiben hinzufügen.

Abschließen

1 Minute kochen, dann die Garnelenscheiben herausnehmen und auf einem Servierteller anrichten. Die verbleibende Sauce im Wok mit einer nassen Stärkemischung andicken, erneut zum Kochen bringen, Ingwersaft und Frühlingszwiebelöl hinzufügen und gut umrühren. Die Sauce schnell über die Garnelenscheiben auf dem Teller gießen, mit den blanchierten Erbsensprossenblättern garnieren und servieren.