Camarones Pipa de Hojas Caídas

Name: Camarones Pipa de Hojas Caídas
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g camarones de río frescos (pelados, con cola conservada, lavados); 50 g tallos de guisante (hojas lavadas y blanqueadas); 100 g manteca de cerdo cocida; 3 g sal fina; 20 g vino de Shaoxing; 15 g cebolleta y jengibre picados

Shandong-style Lyuoyang Pipa Shrimp — presentación atractiva, aroma fresco y sabor sabroso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

camarones de río frescos (pelados, con cola conservada, lavados) 250 g

tallos de guisante (hojas lavadas y blanqueadas) 50 g

manteca de cerdo cocida 100 g

sal fina 3 g

vino de Shaoxing 20 g

cebolleta y jengibre picados 15 g

Instrucciones

Marinado y formado

Pele los camarones, conservando las colas, y lávelos. Escurra bien, colóquelos en un bol y añada sal fina y vino de Shaoxing para marinar y dar sabor. Coloque los camarones marinados sobre almidón y use un rodillo para presionar cada camarón individualmente hasta formar una loncha fina con forma de pipa (laúd chino), luego blanquee en agua hirviendo.

Salteado

Lave las hojas de tallos de guisante y blanquee en agua hirviendo. Añada manteca de cerdo cocida al wok y caliente a fuego medio hasta que esté al 60% de temperatura (aproximadamente 132°C). Añada la cebolleta y el jengibre picados y fría hasta que estén fragantes, luego vierta caldo claro, vino de Shaoxing y sal fina. Lleve a ebullición y añada las lonchas de camarón.

Terminación

Cocine durante 1 minuto, luego retire las lonchas de camarón y dispóngalas en un plato de servir. Espese la salsa restante en el wok con una pasta húmeda de almidón, lleve de nuevo a ebullición, añada jugo de jengibre y aceite de cebolleta, y mezcle bien. Vierta rápidamente la salsa sobre las lonchas de camarón en el plato, decore con las hojas de tallos de guisante blanqueadas y sirva.