روبيان البيبا بأوراق الخريف
جمبري لياويان بيبا على طريقة شاندونغ — مظهر جذاب، رائحة منعشة ونكهة شهية.
المكونات
جمبري النهر الطازج (مقشر، مع الاحتفاظ بالذيل، مغسول)
250 g
براعم البازلاء (الأوراق مغسولة ومسلوقة)
50 g
شحم الخنزير المطبوخ
100 g
ملح ناعم
3 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
البصل الأخضر المفروم والزنجبيل
15 g
الخطوات
1
التتبيل والتشكيل
قشري الجمبري مع الاحتفاظ بالذيول، واغسليه. صفيه جيدًا، وضعيه في وعاء، وأضيفي الملح الناعم ونبيذ شاوشينغ لتتبيله وإكسابه النكهة. ضعي الجمبري المتبل على النشا، واستخدمي شوبكًا للضغط على كل حبة جمبري على حدة لتحويلها إلى شريحة رقيقة على شكل بيبا (العود الصيني)، ثم اسلقيها في ماء مغلي.
2
القلي السريع
اغسلي أوراق براعم البازلاء واسلقيها في ماء مغلي. أضيفي شحم الخنزير المطبوخ إلى المقلاة وسخنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 60٪ من السخونة (حوالي 132 درجة مئوية). أضيفي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقليهما حتى تفوح رائحتهما العطرية، ثم صبي مرقًا صافيًا ونبيذ شاوشينغ والملح الناعم. اتركيه حتى يغلي وأضيفي شرائح الجمبري.
3
الإنهاء
اطبخي لمدة دقيقة واحدة، ثم أزيلي شرائح الجمبري ورصيها على طبق التقديم. ثخني الصلصة المتبقية في المقلاة بخليط النشا المبلل، وأعيديها إلى الغليان، وأضيفي عصير الزنجبيل وزيت البصل الأخضر، وقلبي جيدًا. صبي الصلصة بسرعة فوق شرائح الجمبري على الطبق، وزينيها بأوراق براعم البازلاء المسلوقة، وقدميها.
