Crevettes Pipa aux Feuilles Tombantes

Name: Crevettes Pipa aux Feuilles Tombantes
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g crevettes de rivière fraîches (décortiquées, queue conservée, lavées); 50 g pousses de pois (feuilles lavées et blanchies); 100 g saindoux de porc cuit; 3 g sel fin; 20 g vin de Shaoxing; 15 g ciboule et gingembre hachés

Crevettes Pipa de Lyuoyang de style Shandong — présentation attrayante, arôme frais et saveur savoureuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

crevettes de rivière fraîches (décortiquées, queue conservée, lavées) 250 g

pousses de pois (feuilles lavées et blanchies) 50 g

saindoux de porc cuit 100 g

sel fin 3 g

vin de Shaoxing 20 g

ciboule et gingembre hachés 15 g

Instructions

Mariner et Façonner

Décortiquez les crevettes en conservant les queues, puis lavez-les. Égouttez-les bien, placez-les dans un bol et ajoutez le sel fin et le vin de Shaoxing pour les faire mariner. Disposez les crevettes marinées sur de la fécule et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque crevette individuellement en une fine tranche en forme de pipa (luth chinois), puis blanchissez dans l'eau bouillante.

Sauter

Lavez les feuilles de pousses de pois et blanchissez-les dans l'eau bouillante. Ajoutez le saindoux de porc cuit dans le wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température (environ 132 °C). Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés et faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis versez le bouillon clair, le vin de Shaoxing et le sel fin. Portez à ébullition et ajoutez les tranches de crevettes.

Finition

Faites cuire pendant 1 minute, puis retirez les tranches de crevettes et disposez-les sur une assiette de service. Épaississez la sauce restante dans le wok avec un mélange de fécule humide, portez à nouveau à ébullition, ajoutez le jus de gingembre et l'huile de ciboule, puis mélangez bien. Versez rapidement la sauce sur les tranches de crevettes dans l'assiette, garnissez avec les feuilles de pousses de pois blanchies et servez.