Брускетта с бобами фава
Свежие конские бобы в паре с пекорино на тостовом багете — это классическая итальянская весенняя закуска.
Ингредиенты
Свежие бобы фава в стручках
2 фунта (прибл. 900 г, прибл. 2 стакана после очистки)
Морская соль (для кипящей воды)
По вкусу
Оливковое масло Extra Virgin
3 ст. л.
Апельсиновая цедра (натертая)
Количество с 1/2 апельсина
Хлопья красного перца
Щепотка
Свежемолотый чёрный перец
1/4 ч. л.
Ломтики багета (0,5 см толщиной, нарезанные по диагонали, подсушенные)
8 ломтиков
Сыр Пекорино Пепато (нарезанный мелкими кусочками)
8 тонких ломтиков (прибл. 60 г)
Инструкции
1
Подготовка бобов фава
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Пока вода нагревается, очистите бобы фава от стручков.
2
Бланширование и очистка
Добавьте очищенные бобы фава в кипящую воду и варите 2–4 минуты, регулируя время в зависимости от размера бобов, до мягкости. Слейте воду и промойте под холодной водой. Когда бобы остынут, очистите их: разорвите верхнюю часть стручка, аккуратно сдавите снизу — и боб выскользнет наружу.
3
Заправка и смешивание
Выложите бобы фава в миску, добавьте оливковое масло, апельсиновую цедру, хлопья красного перца и чёрный перец, затем перемешайте.
4
Сборка и подача
Выложите смесь из бобов фава на подсушенные ломтики багета. Сверху положите кусочки сыра Пекорино, посыпьте хлопьями морской соли и подавайте.
