Хрустящий угорь Лянси
Традиционное знаменитое блюдо из провинции Цзянсу. Угорь, освобождённый от костей, обжаривается во фритюре до хрустящей корочки, затем поливается сладко-солёным соусом. Отлично сочетается с алкогольными напитками.
Ингредиенты
Живой крупный угорь
750g
Соль
2g
Уксус (чёрный уксус)
5g
Зелёный лук
25g
Имбирь
15g
Шаосинское вино
15g
Соевый соус
15g
Сахар
3g
Кунжутное масло
10g
Соевое масло (фактически расходуется примерно 100 г)
750g
Инструкции
1
Подготовка угря
Поместите живого угря в кипящую воду, добавьте соль, чёрный уксус, зелёный лук и имбирь и варите, пока рот угря не откроется, затем извлеките и промойте чистой водой. Затем вставьте бамбуковую щепку под нижнюю челюсть, разрежьте вдоль позвоночника, чтобы удалить кости и снять мясо, промойте и обсушите.
2
Обжарка угря во фритюре
Разогрейте соевое масло в воке примерно до 70% нагрева, добавьте мясо угря и обжаривайте 3 минуты, затем извлеките. Когда температура масла поднимется примерно до 80% нагрева, обжарьте ещё 4 минуты до хрустящей корочки.
3
Приготовление соуса
В другом воке разогрейте немного масла и обжарьте измельчённый зелёный лук и имбирь до появления аромата, затем добавьте шаосинское вино, соевый соус и сахар и доведите до кипения, чтобы получить соус.
4
Покрытие соусом и подача
Обваляйте хрустящего обжаренного угря в соусе, полейте кунжутным маслом, переложите на тарелку и перед подачей украсьте натёртым имбирём.
