Anguila Crujiente Liangxi
Un plato tradicional famoso de la provincia de Jiangsu. La anguila deshuesada se fríe hasta quedar crujiente y luego se rocía con una salsa de guiso dulce y salada. Es una excelente compañía para las bebidas alcohólicas.
Ingredientes
Anguila viva grande
750g
Sal
2g
Vinagre (vinagre negro)
5g
Cebollas de verdeo
25g
Jengibre
15g
Vino de Shaoxing
15g
Salsa de soja
15g
Azúcar
3g
Aceite de sésamo
10g
Aceite de soja (aproximadamente 100g realmente consumidos)
750g
Instrucciones
1
Preparando la anguila
Coloque la anguila viva en agua hirviendo, agregue sal, vinagre negro, cebollas de verdeo y jengibre, y cocine hasta que la boca de la anguila se abra, luego retire y enjuague con agua limpia. Luego inserte una astilla de bambú por debajo de la mandíbula, corte a lo largo de la espina para deshuesar y retirar la carne, lave y escurra.
2
Friendo la anguila
Caliente el aceite de soja en un wok hasta que esté al 70% de calor, agregue la carne de anguila y fría durante 3 minutos, luego retire. Una vez que la temperatura del aceite suba al 80% de calor, fría de nuevo durante 4 minutos hasta que la anguila esté crujiente.
3
Preparando la salsa
En otro wok, agregue un poco de aceite y saltee las cebollas de verdeo y el jengibre picados hasta que estén fragantes, luego agregue el vino de Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar, y lleve a ebullición para preparar la salsa.
4
Bañando y emplatando
Mezcle la anguila frita crujiente con la salsa, rocíe con aceite de sésamo, transfiera a un plato y decore con jengibre rallado antes de servir.
