Liangxi Knuspriger Aal

Name: Liangxi Knuspriger Aal
Ingredients: 750g Lebender großer Aal; 2g Salz; 5g Essig (schwarzer Essig); 25g Frühlingszwiebeln; 15g Ingwer; 15g Shaoxing-Wein; 15g Sojasauce; 3g Zucker; 10g Sesamöl; 750g Sojaöl (ca. 100g tatsächlich verbraucht)

Ein traditionelles, berühmtes Gericht aus der Provinz Jiangsu. Ausgenommener Aal wird frittiert, bis er knusprig ist, und anschließend mit einer süß-salzigen Schmorsoße beträufelt. Es eignet sich hervorragend als Begleitung zu alkoholischen Getränken.

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Zutaten

Lebender großer Aal 750g

Salz 2g

Essig (schwarzer Essig) 5g

Frühlingszwiebeln 25g

Ingwer 15g

Shaoxing-Wein 15g

Sojasauce 15g

Zucker 3g

Sesamöl 10g

Sojaöl (ca. 100g tatsächlich verbraucht) 750g

Anleitung

Vorbereitung des Aals

Den lebenden Aal in kochendes Wasser geben, Salz, schwarzen Essig, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und kochen, bis sich das Maul des Aals öffnet. Dann herausnehmen und mit sauberem Wasser abspülen. Anschließend einen Bambusspan unterhalb des Kiefers einführen, entlang der Wirbelsäule aufschneiden, um das Fleisch zu entbeinen und herauszunehmen, waschen und abtropfen lassen.

Frittieren des Aals

Sojaöl im Wok auf etwa 70 % erhitzen, das Aalfleisch hinzufügen und 3 Minuten frittieren, dann herausnehmen. Sobald die Öltemperatur auf etwa 80 % steigt, weitere 4 Minuten frittieren, bis der Aal knusprig ist.

Zubereitung der Sauce

In einem anderen Wok etwas Öl hinzufügen und gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer dünsten, bis sie duften, dann Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen, um die Sauce herzustellen.

Panieren und Anrichten

Den knusprig frittierten Aal in der Sauce schwenken, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben und vor dem Servieren mit Ingwerstreifen garnieren.