أنقليس ليانغشي المقرمش
طبق تقليدي مشهور من مقاطعة جيانغسو. يُقلى ثعبان البحر منزوع العظم حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُرش بصلصة طهي حلوة ومالحة. يُعد مرافقًا ممتازًا للمشروبات الكحولية.
المكونات
أنقليس كبير حي
750g
ملح
2g
خل (خل أسود)
5g
بصل أخضر
25g
زنجبيل
15g
نبيذ شاوكسينغ
15g
صلصة الصويا
15g
سكر
3g
زيت السمسم
10g
زيت فول الصويا (يتم استهلاك حوالي 100غ فعلياً)
750g
الخطوات
1
تحضير الأنقليس
ضع الأنقليس الحي في ماء مغلي، أضف الملح والخل الأسود والبصل الأخضر والزنجبيل، واطبخ حتى يفتح فم الأنقليس، ثم أخرجه واغسله بماء نظيف. ثم أدخل شريحة من الخيزران من تحت الفك، واقطع على طول العمود الفقري لنزع العظم وإخراج اللحم، اغسله وصفيه.
2
قلي الأنقليس بالزيت العميق
سخن زيت فول الصويا في مقلاة ووك حتى تصل الحرارة إلى حوالي 70%، أضف لحم الأنقليس واقليه لمدة 3 دقائق، ثم أخرجه. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 80%، اقلِ مرة أخرى لمدة 4 دقائق حتى يصبح الأنقليس مقرمشاً.
3
تحضير الصلصة
في مقلاة ووك أخرى، أضف قليلاً من الزيت وقم بتحمير البصل الأخضر والزنجبيل المفرومين حتى تفوح رائحتهما العطرة، ثم أضف نبيذ شاوكسينغ وصلصة الصويا والسكر، واترك الخليط حتى يغلي لعمل الصلصة.
4
التغليف بالصلصة والتقديم
قلّب الأنقليس المقلي المقرمش في الصلصة، رشّ زيت السمسم فوقه، انقله إلى طبق، وزينه بالزنجبيل المبشور قبل التقديم.
