Anguille croustillante de Liangxi
Un plat traditionnel célèbre de la province du Jiangsu. L'anguille désossée est frite jusqu'à devenir croustillante, puis nappée d'une sauce de braisage sucrée-salée. C'est un excellent accompagnement pour les boissons alcoolisées.
Ingrédients
Grande anguille vivante
750g
Sel
2g
Vinaigre (vinaigre noir)
5g
Ciboule
25g
Gingembre
15g
Vin de Shaoxing
15g
Sauce soja
15g
Sucre
3g
Huile de sésame
10g
Huile de soja (environ 100g effectivement consommés)
750g
Instructions
1
Préparation de l'anguille
Plongez l'anguille vivante dans l'eau bouillante, ajoutez le sel, le vinaigre noir, la ciboule et le gingembre, et faites cuire jusqu'à ce que la bouche de l'anguille s'ouvre, puis retirez-la et rincez-la à l'eau claire. Insérez ensuite une fine lame de bambou sous la mâchoire, tranchez le long de la colonne vertébrale pour retirer l'arête et détacher la chair, lavez et égouttez.
2
Friture de l'anguille
Faites chauffer l'huile de soja dans un wok à environ 70 % de sa température, ajoutez la chair d'anguille et faites frire pendant 3 minutes, puis retirez. Lorsque la température de l'huile atteint environ 80 %, faites frire à nouveau pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'anguille soit croustillante.
3
Préparation de la sauce
Dans un autre wok, ajoutez un peu d'huile et faites revenir la ciboule et le gingembre hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja et le sucre, et portez à ébullition pour préparer la sauce.
4
Enrobage et dressage
Mélangez l'anguille croustillante frite dans la sauce, arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette et garnissez de gingembre émincé avant de servir.
