량시 바삭한 장어

Name: 량시 바삭한 장어
Ingredients: 750g 살아있는 큰 장어; 2g 소금; 5g 식초 (흑초); 25g 대파; 15g 생강; 15g 소흥주; 15g 간장; 3g 설탕; 10g 참기름; 750g 콩기름 (실제로는 약 100g 사용)

강소성의 전통적인 명물 요리입니다. 뼈를 제거한 장어를 바삭해질 때까지 튀긴 후 달콤짭짤한 조림 소스를 뿌립니다. 술안주로 최고입니다.

달라요

쉬움

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재료

살아있는 큰 장어 750g

소금 2g

식초 (흑초) 5g

대파 25g

생강 15g

소흥주 15g

간장 15g

설탕 3g

참기름 10g

콩기름 (실제로는 약 100g 사용) 750g

살아있는 장어를 끓는 물에 넣고, 소금, 흑초, 대파, 생강을 넣어 장어의 입이 벌어질 때까지 익힌 후 건져내어 깨끗한 물로 헹굽니다. 그 다음 턱 아래에 대나무를 꽂고, 척추를 따라 잘라 뼈를 제거하고 살만 발라내어 씻어 물기를 제거합니다.

웍에 콩기름을 약 70% 온도까지 달군 다음, 장어 살을 넣고 3분간 튀긴 후 건져냅니다. 기름 온도가 약 80%가 되면 다시 4분간 튀겨 장어가 바삭해질 때까지 익힙니다.

다른 웍에 기름을 조금 넣고 다진 대파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶다가, 소흥주, 간장, 설탕을 넣고 끓여 소스를 만듭니다.

바삭하게 튀긴 장어를 소스에 넣고 버무린 다음, 참기름을 뿌려 접시에 옮기고, 생강채를 곁들여 낸다.