파바 빈 브루스케타
구운 바게트에 신선한 잠두와 페코리노 치즈를 곁들여 먹는 것은 클래식한 이탈리아 봄 간식입니다.
재료
꼬투리째 신선한 파바 빈
2파운드 (약 900g, 약 2컵, 껍질 벗긴 후)
천일염 (삶는 물용)
기호에 맞게
엑스트라 버진 올리브유
3큰술
오렌지 제스트 (곱게 간 것)
오렌지 1/2개 분량
붉은 고추 플레이크
한 꼬집
곱게 간 흑후추
1/4작은술
바게트 슬라이스 (두께 0.5cm, 사선으로 자른 것, 구운 것)
8쪽
페코리노 페파토 치즈 (작게 잘게 썬 것)
얇은 슬라이스 8개 (약 60g)
조리 방법
1
파바 빈 준비하기
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓여주세요. 물이 데워지는 동안 파바 빈의 꼬투리를 까주세요.
2
데치기 및 껍질 벗기기
껍질을 벗긴 파바 빈을 끓는 물에 넣고 2~4분간 익혀주세요. 콩의 크기에 따라 시간을 조절하여 부드럽게 익도록 합니다. 물을 따라내고 찬물에 헹구어주세요. 콩이 식으면 껍질을 벗겨주세요. 꼬투리 윗부분을 찢고 아래쪽에서 부드럽게 짜내면 콩이 미끄러져 나옵니다.
3
양념하고 섞기
파바 빈을 볼에 담고 올리브유, 오렌지 제스트, 붉은 고추 플레이크, 흑후추를 넣은 뒤 골고루 섞이도록 가볍게 버무려주세요.
4
담기 및 서빙
구운 바게트 슬라이스 위에 파바 빈 혼합물을 떠서 올려주세요. 그 위에 잘게 부순 페코리노 치즈를 얹고 플레이크 천일염을 살짝 뿌려 서빙합니다.
