空豆のブルスケッタ
新鮮な空豆とペコリーノチーズをトーストしたバゲットに合わせたものは、イタリアの伝統的な春のおつまみです。
材料
さや付きの新鮮な空豆
約900g（さやから出した後、約2カップ分）
海塩（茹で用）
適量
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ3
オレンジの皮（すりおろし）
オレンジ1/2個分
唐辛子のフレーク
ひとつまみ
挽きたての黒こしょう
小さじ1/4
バゲットのスライス（厚さ0.5cm、斜め切り、トースト）
8切れ
ペコリーノ・ペパートチーズ（小さく切る）
薄切り8枚（約60g）
作り方
1
空豆を準備する
大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。水が温まっている間に空豆のさやを剥く。
2
下茹でして薄皮を剥く
さやを剥いた空豆を沸騰した水に加え、豆の大きさに応じて柔らかくなるまで2〜4分茹でる。ざるにあげて冷水で洗う。豆が冷めたら薄皮を剥く：さやの上部を開いて下から軽く押すと、豆が中身から出てきます。
3
味付けして混ぜる
ボウルに空豆を入れ、オリーブオイル、オレンジの皮、唐辛子のフレーク、黒こしょうを加えて、全体が均一になるように和える。
4
組み立てて盛り付ける
トーストしたバゲットのスライスに空豆のミックスをスプーンでのせる。その上に砕いたペコリーノチーズを散らし、フレーク状の海塩を振りかけて提供する。
