Bruschetta de Habas
Las habas frescas acompañadas de queso pecorino sobre baguette tostada forman un tentempié clásico italiano de primavera.
Ingredientes
Habas frescas en vainas
2 libras (aprox. 900g, aprox. 2 tazas después de desgranar)
Sal marina (para el agua de cocción)
Al gusto
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas
Ralladura de naranja (rallada)
Cantidad de 1/2 naranja
Copos de chile rojo
Una pizca
Pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita
Rebanadas de baguette (0.5 cm de grosor, cortadas en diagonal, tostadas)
8 rebanadas
Queso Pecorino Pepato (cortado en trozos pequeños)
8 rebanadas finas (aprox. 60g)
Instrucciones
1
Preparar las habas
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Mientras se calienta el agua, desgrana las habas.
2
Blanquear y pelar
Añade las habas desgranadas al agua hirviendo y cocina de 2 a 4 minutos, ajustando el tiempo según el tamaño de las habas hasta que estén tiernas. Escurre y enjuaga con agua fría. Una vez que las habas estén frías, pélalas: abre la parte superior de la vaina, aprieta suavemente desde la base y el grano saldrá deslizándose.
3
Sazonar y mezclar
Coloca las habas en un bol, añade aceite de oliva, ralladura de naranja, copos de chile rojo y pimienta negra, luego mezcla para combinar.
4
Montar y servir
Coloca la mezcla de habas con una cuchara sobre las rebanadas de baguette tostadas. Cubre con trozos rotos de queso Pecorino, espolvorea con sal marina en escamas y sirve.
