Тонкий тёмный шоколадный лист с какао

Name: Тонкий тёмный шоколадный лист с какао
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 320 г Экстра-горький тёмный шоколад (Valrhona); 32 г Кукурузное масло; Какао-порошок (Valrhona), по вкусу

Вмешайте кукурузное масло в темперированный тёмный шоколад, посыпьте какао-порошком, раскатайте тонким слоем и нарежьте на кусочки в форме сердца.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Экстра-горький тёмный шоколад (Valrhona) 320 г

Кукурузное масло 32 г

Какао-порошок (Valrhona) по вкусу

Инструкции

Темперирование и смешивание

Темперируйте шоколад, затем добавьте кукурузное масло, нагретое до 30°C.

Формовка

Распределите 320 г темперированного шоколада на гитарный лист размером 40x60 см. Равномерно, но экономно посыпьте какао-порошком, затем быстро накройте вторым гитарным листом и плотно прижмите скалкой.

Вырезание

Как только шоколад начнёт кристаллизоваться, используйте канцелярский нож, чтобы вырезать фигуры в форме сердца примерно на 2 см меньше предполагаемого размера десерта. Переложите на ровную доску и придавите грузом, чтобы предотвратить деформацию во время застывания.