Feine Zartbitter-Schokoladenplatte mit Kakao
Rühren Sie Maisöl in temperierte Zartbitterschokolade ein, bestäuben Sie sie mit Kakaopulver, rollen Sie sie dünn aus und schneiden Sie sie in herzförmige Stücke.
Zutaten
Extra-bittere Schokolade (Valrhona)
320 g
Maisöl
32 g
Kakaopulver (Valrhona)
nach Geschmack
Anleitung
1
Temperieren und Mischen
Die Schokolade temperieren und das auf 30 °C erwärmte Maisöl einarbeiten.
2
Ausformen
320 g temperierte Schokolade auf eine 40 × 60 cm große Gitarrenfolie aufstreichen. Das Kakaopulver gleichmäßig, aber sparsam darüberstäuben, dann zügig mit einer zweiten Gitarrenfolie abdecken und mit einem Nudelholz fest andrücken.
3
Ausschneiden
Sobald die Schokolade zu kristallisieren beginnt, mit einem Cuttermesser Herzen ausschneiden, die etwa 2 cm kleiner sind als die vorgesehene Dessertgröße. Auf ein flaches Brett legen und beschweren, damit sie sich beim Festwerden nicht verzieht.
