上質ダークチョコレートプレート ココア風味
コーン油をテンパリングしたダークチョコレートに混ぜ込み、ココアパウダーを振りかけ、薄く伸ばして、ハート型に切り定めます。
材料
エクストラビター ダークチョコレート（ヴァローナ）
320 g
コーン油
32 g
ココアパウダー（ヴァローナ）
適量
作り方
1
テンパリングと混合
チョコレートをテンパリングし、30℃に温めたコーン油を混ぜ合わせる。
2
成形
テンパリング済みのチョコレート320gを40×60cmのギターシートに広げる。ココアパウダーを均一に、ただし薄く振りかけ、すぐに2枚目のギターシートで覆い、麺棒でしっかり押さえる。
3
カット
チョコレートが結晶化し始めたらすぐにカッターナイフで、仕上がりより一回り小さい（約2cm小さい）ハート形に切り抜く。平らな板に移し、固まるまで重しをして反りを防ぐ。
