진한 다크 초콜릿 시트 (코코아)
테퍼링한 다크 초콜릿에 옥수수유를 넣어 저어주고, 코코아 파우더를 뿌린 뒤 얇게 밀어 펴서 하트 모양으로 잘라냅니다.
재료
초강력 다크 초콜릿 (발로나)
320 g
옥수수유
32 g
코코아 파우더 (발로나)
to taste
조리 방법
1
템퍼링과 혼합
초콜릿을 템퍼링한 다음 30°C로 가열한 옥수수유를 섞어 넣습니다.
2
성형
템퍼링한 초콜릿 320 g을 40x60 cm 기타 시트 위에 펴 바릅니다. 코코아 파우더를 고르게 그러나 아껴서 뿌린 다음, 두 번째 기타 시트로 빠르게 덮고 밀대로 단단히 눌러줍니다.
3
커팅
초콜릿이 결정화되기 시작하면, 유틸리티 나이프로 의도한 디저트 크기보다 약 2 cm 작은 하트 모양을 잘라냅니다. 평평한 도마로 옮기고, 굳는 동안 뒤틀림을 방지하기 위해 위에 무게를 올려 둡니다.
