Креветочная соломка пяти цветов

Name: Креветочная соломка пяти цветов
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 г свежие креветки (очищенные, без панциря и кишечной вены; аккуратно промокнутые белым полотенцем, нарезанные зёрнами размером с три рисовых зерна); 25 г очищенные зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками, равными по размеру зёрнам креветок); 1 белая часть зелёного лука (нарезанная кубиками, равными по размеру зёрнам креветок); 1 замоченные зимние грибы (без ножек, нарезанные кубиками, равными по размеру зёрнам креветок); 0.5 зелёный сладкий перец (нарезанный кубиками, равными по размеру зёрнам креветок); 25 г морковь (очищенная, нарезанная кубиками, равными по размеру зёрнам креветок); 0.5 яичный белок (для маринования); 2 зубчика чеснок (измельчённый); 10 г сухой крахмал (для маринования); 5 г жидкий крахмал (для соуса); белый сахар, по вкусу; рафинированная соль, по вкусу; глутамат натрия, щепотка; рисовое вино, щепотка; молотый белый перец, щепотка; 75 г костный бульон (для соуса); 500 г растительное масло (75 г используется для обжаривания зёрен креветок)

Классическое фуцзяньское блюдо из нарезанных кубиками креветок, обжаренных с зимними побегами бамбука, сушёными грибами шиитаке, зелёным перцем и морковью — яркое по цвету, хрустящее и освежающее.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие креветки (очищенные, без панциря и кишечной вены; аккуратно промокнутые белым полотенцем, нарезанные зёрнами размером с три рисовых зерна) 250 г

очищенные зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками, равными по размеру зёрнам креветок) 25 г

белая часть зелёного лука (нарезанная кубиками, равными по размеру зёрнам креветок) 1

замоченные зимние грибы (без ножек, нарезанные кубиками, равными по размеру зёрнам креветок) 1

зелёный сладкий перец (нарезанный кубиками, равными по размеру зёрнам креветок) 0.5

морковь (очищенная, нарезанная кубиками, равными по размеру зёрнам креветок) 25 г

яичный белок (для маринования) 0.5

чеснок (измельчённый) 2 зубчика

сухой крахмал (для маринования) 10 г

жидкий крахмал (для соуса) 5 г

белый сахар по вкусу

рафинированная соль по вкусу

глутамат натрия щепотка

рисовое вино щепотка

молотый белый перец щепотка

костный бульон (для соуса) 75 г

растительное масло (75 г используется для обжаривания зёрен креветок) 500 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите креветки, снимите панцирь и удалите кишечную вену; удалите ножки у зимних грибов; очистите морковь. Аккуратно промокните мясо креветок белым полотенцем и нарежьте зёрнами размером с три рисовых зерна; нарежьте зимние грибы, зимние побеги бамбука, морковь, зелёный сладкий перец и белую часть зелёного лука кубиками, равными по размеру зёрнам креветок. Измельчите чеснок.

Маринование

Смешайте зёрна креветок с яичным белком, глутаматом натрия и сухим крахмалом до однородности и оставьте для маринования; смешайте кубики зимних грибов, кубики зимних побегов бамбука, кубики моркови, кубики зелёного сладкого перца, измельчённый чеснок, рафинированную соль, глутамат натрия, белый сахар, рисовое вино, молотый белый перец, костный бульон и жидкий крахмал до однородности и отставьте в сторону.

Обжаривание в воке

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло. Когда масло нагреется до средней температуры, добавьте замаринованные зёрна креветок и, помешивая палочками, разделите их. Когда креветки станут белыми, слейте их в дуршлаг. Оставьте небольшое количество масла в воке, влейте смешанные ингредиенты для соуса, добавьте зёрна креветок, перемешайте несколько раз, полейте кунжутным маслом и подавайте на тарелке.