오색 새우살
다진 새우를 겨울 죽순, 말린 표고버섯, 피망, 당근과 함께 볶은 정통 푸젠 요리—색감이 화려하고 바삭하며 상쾌합니다.
재료
신선한 새우(손질하여 껍질을 벗기고 내장을 제거함; 흰 면보로 가볍게 물기를 닦고 쌀 세 알 크기로 썰음)
250 g
손질한 겨울 죽순(새우 알 크기로 깍둑썰기)
25 g
대파 흰부분(새우 알 크기로 깍둑썰기)
1
불린 겨울 표고버섯(꼭지를 제거하고 새우 알 크기로 깍둑썰기)
1
피망(새우 알 크기로 깍둑썰기)
0.5
당근(껍질을 벗기고 새우 알 크기로 깍둑썰기)
25 g
계란 흰자(재우기용)
0.5
마늘(다진 것)
2쪽
마른 전분(재우기용)
10 g
물 전분(소스용)
5 g
흰 설탕
간
정제 소금
간
MSG
약간
요리주
약간
흰후추 가루
약간
사골 육수(소스용)
75 g
식용유(새우 알 볶는 데 75g 사용)
500 g
조리 방법
1
재료 준비
새우를 손질하고 껍질을 벗겨 내장을 제거한다; 겨울 표고버섯의 꼭지를 제거하고; 당근의 껍질을 벗긴다. 흰 면보로 새우 살의 물기를 가볍게 닦고 쌀 세 알 크기로 썬다; 겨울 표고버섯, 겨울 죽순, 당근, 피망, 대파 흰부분을 새우 알 크기로 깍둑썰기 한다. 마늘을 다진다.
2
재우기
새우 알에 계란 흰자, MSG, 마른 전분을 골고루 섞어 재워 둔다; 겨울 표고버섯 깍둑, 겨울 죽순 깍둑, 당근 깍둑, 피망 깍둑, 다진 마늘, 정제 소금, MSG, 흰 설탕, 요리주, 흰후추 가루, 사골 육수, 물 전분을 골고루 섞어 둔다.
3
볶기
중불로 웍을 달군 뒤 식용유를 넣는다. 기름이 중온에 도달하면 재워둔 새우 알을 넣고 젓가락으로 풀어주며 볶는다. 새우가 하얗게 익으면 체에 받친다. 웍에 소량의 기름을 남기고 섞어둔 소스 재료를 붓고 새우 알을 넣은 뒤 몇 번 뒤집어 볶고 참기름을 뿌려 접시에 담아낸다.
