Рассыпчатая ручная лепёшка
Любимая китайская уличная еда с многослойными хрустящими маслянистыми блинами. Тесто растягивается тонким слоем, смазывается маслом и скручивается в спираль для создания десятков нежных слоёв, которые красиво отделяются при жарке на сковороде.
История
Этот культовый снек получил своё название от того, как вы разрываете его руками — каждый рывок открывает слоёные слои под ним. Секрет заключается в процессе двойного отдыха теста, который даёт клейковине время расслабиться, а тесту — стать достаточно пластичным, чтобы раскатывать его тонко, как бумагу.
Ингредиенты
мука общего назначения
300g
тёплая вода
180ml
соль
1/2 чайной ложки
растительное масло (для смазывания)
4 столовые ложки
зелёный лук (мелко нарезанный)
4 стебля
растительное масло (для жарки)
2 столовые ложки
Инструкции
1
Замесить тесто и дать ему отдохнуть
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно влейте тёплую воду, перемешивая палочками для еды, пока не сформируется рыхлое тесто. Вымешивайте 5 минут до однородности. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть не менее 2 часов — это время расслабления необходимо для лёгкой раскатки.
2
Раскатьть тонко и добавить начинку
Разделите тесто на 2 части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий овал, затем продолжайте раскатывать до почти прозрачности (как бумага). Обильно смажьте маслом и равномерно посыпьте нарезанным зелёным луком.
3
Скатать и свернуть в спираль
Начиная с одного длинного края, плотно сверните тесто в форму сигары. защипните шов, чтобы запечатать. Начиная с одного конца, сверните колбаску в тугую спираль, как раковину улитки — не сжимайте слишком сильно, иначе слои слипнутся. Накройте и дайте отдохнуть ещё час.
4
Расплющить и обжарить на сковороде
Раскатайте каждую спираль в плоский диск толщиной около 0,5 см. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне с небольшим количеством масла. Жарьте каждый блин 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки по краям. Переворачивайте несколько раз во время жарки для равномерного подрумянивания.
5
Подача
Переложите на тарелку и дайте немного остыть. Подавайте тёплым, разрывая руками, чтобы показать слоёные слои внутри. Подавайте как есть или с любимым соусом для макания.
