بانكيه مقرمشة يدوية التناول
طعام شارع صيني محبوب يتميز بطبقات تلو طبقات من البانكيه المقرمشة والزبدية. يُمد العجين رفيعاً، ويُدهن بالزيت، ويُلف لإنشاء عشرات الرقائق الدقيقة التي تنفصل بشكل جميل عند القلي في المقلاة.
القصة
تكتسب هذه الوجبة الخفيفة الأيقونية اسمها من الطريقة التي تمزقها بها يدك—كل سحبة تكشف عن طبقات متفتتة تحتها. يكمن السر في عملية الراحة المزدوجة، والتي تعطي الغلوتين وقتاً للاسترخاء والعجين ليصبح مرناً بما يكفي للفرد رفيعاً كالمناديل.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
300g
ماء دافئ
180ml
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (للدهن)
4 ملاعق كبيرة
بصل أخضر (مقطع شرائح رفيعة)
4 سيقان
زيت نباتي (للقلي)
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
اخلط واترك العجينة ترتاح
امزج الدقيق والملح في وعاء كبير. اسكب الماء الدافئ ببطء مع التحريك باستخدام عيدان تناول الطعام حتى تتكون عجينة مهترئة. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطِ بمنشفة مبللة واتركه يرتاح لمدة ساعتين على الأقل—وقت الراحة هذا ضروري للفرد بسهولة.
2
افرد رفيعاً وأضف الحشوات
قسم العجينة إلى جزأين. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد كل جزء إلى شكل بيضاوي رفيع، ثم استمر في الفرد حتى يصبح شبه شفاف (مثل الورق). ادهن بوفرة من الزيت ورشّ شرائح البصل الأخضر بالتساوي.
3
لف ولف حلزونياً
ابدأ من حافة طويلة واحدة، ولف العجينة بإحكام إلى شكل سيجار. اضغط على الحافة لإغلاقها. ابدأ من أحد الطرفين، ولف الشريط في حلزون ضيق مثل قوقعة الحلزون—لا تضغط بقوة شديدة أو ستلتصق الطبقات ببعضها. غطِ واتركه يرتاح لساعة أخرى.
4
سطح واقلي في المقلاة
افرد كل لفحقة مسطحة إلى قرص رفيع بسمك حوالي 1/4 بوصة. سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع رشة زيت. اطبخ كل بانكيه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة على الحواف. اقلب عدة مرات أثناء الطهي لضمان اكتساب اللون البني بالتساوي.
5
قدم
انقل إلى طبق واتركه يبرد قليلاً. قدمه دافئاً، واسحبه باليد لكشف الطبقات المتفتتة في الداخل. استمتع به كما هو أو مع صلصة الغمس المفضلة لديك.
