مقلاة جلد الخنزير الحارة
طبق سيشواني إدماني يتميز بجلد الخنزير الطري والمضغ والمقلاة مع التوابل العطرية والخضروات القرمشة. يتم أولاً تبييض جلد الخنزير ثم طهيه حتى يصبح طرياً، قبل قليه مع الفلفل الطازج لتحقيق التوازن المثالي بين الملمس والحرارة.
القصة
قد يبدو جلد الخنزير غير عادي بالنسبة للبعض، لكنه في مطبخ سيشوان عنصر محبوب يُقدر لقيمته الهلامية الفريدة. يحول هذا الطبق جلد الخنزير البسيط إلى شيء استثنائي من خلال عملية طهي ذات مرحلتين - أولاً التبييض للتنظيف، ثم الطهي البطيء لتحقيق المضغ المرضي.创造出 طبق استثنائي من خلال تقنية طهي مزدوجة. أولاً، نبيض جلد الخنزير لتنظيفه، ثم نطهيه ببطء حتى يحصل على ملمس المضغ المطلوب. القلي النهائي مع الفليفلة الخضراء الطازجة يخلق طبقاً يحتوي على طبقات من النكهة تجعلك تستمر في التكرار.
المكونات
جلد الخنزير
300g
فليفلة تايلاندية خضراء
4-5 حبة كاملة
بصل أصفر
1 متوسط
زنجبيل
3 شرائح
فصوص ثوم
3، مهروسة
فلفل سيشوان
1 ملعة صغيرة
نجمة يانسون
2 حبة
خمر شاوشينغ
2 ملعة كبيرة
صلصة صويا فاتحة
1 ملعة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعة كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تبيض جلد الخنزير
اغسل جلد الخنزير تحت ماء جارٍ بارد. ضعه في قدر مع ماء بارد، وأضف 1 ملعة كبيرة من خمر شاوشينغ وشرائح الزنجبيل. اتركه يغلي واطهه لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجلد معتماً. صفه واشطفه بإيجاز.
2
إزالة الدهون الزائدة
بينما لا يزال جلد الخنزير دافئاً، استخدم سكيناً أو ملعة لكشط أي نسيج دهني برفق من الجانب السفلي. هذا يضمن ملمساً أنظف ويقلل من طعم الغame.
3
طهي حتى يصبح طرياً
انقل جلد الخنزير المنظف إلى قدر طازج. غطه بماء بارد وأضف باقي خمر شاوشينغ، فلفل سيشوان، نجمة يانسون، وشرائح الزنجبيل. اتركه على نار هادئة واطهه لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الجلد مرناً ومنتفخاً قليلاً. تريده طرياً لكن ليس متفتتاً.
4
قطع إلى شرائح
صف جلد الخنزير ودعه يبرد حتى يمكن التعامل معه.قطعه إلى شرائح رقيقة بحجم قضمة حوالي 5 سم. يجب أن تكون الشرائح ذات سماكة معينة لتحمل القلي.
5
تحضير الخضار
بينما يطهي جلد الخنزير،قطع الفليفلة الخضراء بشكل قطري إلى قطع سميكة. قطع البصل إلى أنصاف أو شرائح سميكة. اسحق فصوص الثوم وضعها جانباً.
6
قلبي حتى تفوح رائحته
سخن الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يبدأ بالتدخن. أضف الثوم المهروس وقلبه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف شرائح جلد الخنزير وقلبها لمدة دقيقتين حتى تأخذ لوناً وتتحمر. أضف صلصة الصويا وصلصة المحار وقلب لتتوزع بالتساوي.
7
أنهي بالفليفلة والبصل
أضف الفليفلة الخضراء وأنصاف البصل إلى المقلاة. قلبي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الخضار طرية لكن لا تزال مقرمشة. تبّل بالملح حسب الذوق. قدّم فوراً فوق الأرز المطهو على البخار.
