Острая жареная свиная шкурка
Пристрастительное сычуаньское блюдо с нежной, жевательной свиной шкуркой, обжаренной в воке с ароматными специями и хрустящими овощами. Свиная шкурка сначала бланшируется, затем тушится до мягкости, а затем обжаривается со свежим перцем чили для идеального баланса текстуры и остроты.
История
Свиная шкурка может показаться необычной, но в сычуаньской кухне это любимый ингредиент, ценящийся за свою уникальную желеобразную текстуру. Это блюдо превращает скромную свиную шкурку во что-то extraordinare благодаря двухэтапному процессу приготовления — сначала бланширование для очистки, а затем медленное тушение для достижения удовлетворительной жевательности. Финальная обжарка в воке со свежим зеленым перцем чили создает слои вкуса, которые заставляют возвращаться за добавкой.
Ингредиенты
Свиная шкурка
300 г
Зеленый тайский перец чили
4-5 штук
Желтый лук
1 средний
Имбирь
3 ломтика
Зубчики чеснока
3, раздавленные
Сычуаньский перец
1 чайная ложка
Бадьян
2 штуки
Шаосинское вино
2 столовые ложки
Светлый соевый соус
1 столовая ложка
Устричный соус
1 чайная ложка
Растительное масло
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Бланшируйте свиную шкурку
Промойте свиную шкурку под холодной проточной водой. Положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 1 столовую ложку шаосинского вина и ломтики имбиря. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока шкурка не станет непрозрачной. Слейте воду и кратко промойте.
2
Удалите лишний жир
Пока свиная шкурка еще теплая, используйте нож или ложку, чтобы аккуратно соскоблить любую жировую ткань с нижней стороны. Это обеспечит более чистую текстуру и уменьшит специфический запах.
3
Тушите до мягкости
Переложите очищенную свиную шкурку в чистую кастрюлю. Залейте холодной водой и добавьте оставшееся шаосинское вино, сычуаньский перец, бадьян и ломтики имбиря. Доведите до слабого кипения и варите 25-30 минут, пока шкурка не станет податливой и слегка раздутой. Она должна быть нежной, но не разваливаться.
4
Нарежьте полосками
Слейте воду со свиной шкурки и дайте ей остынуть, чтобы ее было удобно держать. Нарежьте тонкими полосками размером с укус, длиной около 5 см. Полоски должны иметь некоторую толщину, чтобы сохранить форму при жарке.
5
Подготовьте овощи
Пока свиная шкурка тушится, нарежьте зеленый перец чили по диагонали толстыми кусочками. Нарежьте лук дольками или толстыми полосками. Раздавите зубчики чеснока и отложите в сторону.
6
Обжарьте до появления аромата
Нагрейте масло в воке на сильном огне до появления дыма. Добавьте раздавленный чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте полоски свиной шкурки и обжаривайте 2 минуты, давая им подрумяниться и слегка поджариться. Добавьте соевый соус и устричный соус, перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
7
Завершите перцем и луком
Добавьте зеленый перец чили и дольки лука в вок. Обжаривайте 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими, но все еще хрустящими. Посолите по вкусу. Подавайте немедленно с рисом на пару.
