Sauté de Peau de Porc Épicé
Un plat addictif de style Sichuan avec de la peau de porc tendre et élastique, sautée au wok avec des épices aromatiques et des légumes croquants. La peau de porc est d'abord blanchie, puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, avant d'être sautée avec des piments frais pour l'équilibre parfait entre texture et piquant.
Histoire
La peau de porc peut sembler inhabituelle pour certains, mais dans la cuisine Sichuan, c'est un ingrément appréciée pour sa texture gélatineuse unique. Ce plat transforme la peau de porc humble en quelque chose d'extraordinaire grâce à un processus de cuisson en deux étapes - d'abord le blanchiment pour nettoyer, puis le mijotage lent pour obtenir cette mastication satisfaisante. Le sauté final au wok avec des piments verts frais crée des couches de saveur qui vous font en reprendre encore.
Ingrédients
Peau de porc
300g
Piments thaï verts
4-5 entiers
Oignon jaune
1 moyen
Gingembre
3 tranches
Gousses d'ail
3, écrasées
Poivre de Sichuan
1 cuillère à café
Étoile d'anis
2 morceaux
Vin de Shaoxing
2 cuillères à soupe
Sauce soja légère
1 cuillère à soupe
Sauce d'huître
1 cuillère à café
Huile végétale
2 cuillères à soupe
Sel
au goût
Instructions
1
Blanchir la peau de porc
Rincer la peau de porc à l'eau froide courante. Placer dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et les tranches de gingembre. Porter à ébullition et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la peau devienne opaque. Égoutter et rincer brièvement.
2
Retirer l'excès de gras
Pendant que la peau de porc est encore tiède, utiliser un couteau ou une cuillère pour gratter doucement tout tissu gras du dessous. Cela garantit une texture plus propre et réduit le goût prononcé.
3
Mijoter jusqu'à tendreté
Transférer la peau de porc nettoyée dans une casserole fraîche. Couvrir d'eau froide et ajouter le reste du vin de Shaoxing, le poivre de Sichuan, l'étoile d'anis et les tranches de gingembre. Porter à frémissement et cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau devienne malléable et légèrement gonflée. Vous la voulez tendre mais pas qui se défasse.
4
Couper en lanières
Égoutter la peau de porc et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulable. Couper en lanières minces d'environ 5cm de long. Les lanières doivent avoir un peu d'épaisseur pour tenir dans le sauté.
5
Préparer les légumes
Pendant que la peau de porc mijote, couper les piments verts en diagonale en morceaux épais. Couper l'oignon en quartiers ou en lanières épaisses. Écrasser les gousses d'ail et réserver.
6
Sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter l'ail écrasé et sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les lanières de peau de porc et faire sauter 2 minutes, en les laissant prendre de la couleur et carameliser. Ajouter la sauce soja et la sauce d'huître, mélanger pour enrober uniformément.
7
Finir avec les piments et l'oignon
Ajouter les piments verts et les quartiers d'oignon au wok. Faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais croquants, tout en gardant du croustillant. Assaisonner avec le sel au goût. Servir immédiatement sur du riz vapeur.
