Un plat addictif de style Sichuan avec de la peau de porc tendre et élastique, sautée au wok avec des épices aromatiques et des légumes croquants. La peau de porc est d'abord blanchie, puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, avant d'être sautée avec des piments frais pour l'équilibre parfait entre texture et piquant.
La peau de porc peut sembler inhabituelle pour certains, mais dans la cuisine Sichuan, c'est un ingrément appréciée pour sa texture gélatineuse unique. Ce plat transforme la peau de porc humble en quelque chose d'extraordinaire grâce à un processus de cuisson en deux étapes - d'abord le blanchiment pour nettoyer, puis le mijotage lent pour obtenir cette mastication satisfaisante. Le sauté final au wok avec des piments verts frais crée des couches de saveur qui vous font en reprendre encore.
Rincer la peau de porc à l'eau froide courante. Placer dans une casserole avec de l'eau froide, ajouter 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et les tranches de gingembre. Porter à ébullition et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la peau devienne opaque. Égoutter et rincer brièvement.
Pendant que la peau de porc est encore tiède, utiliser un couteau ou une cuillère pour gratter doucement tout tissu gras du dessous. Cela garantit une texture plus propre et réduit le goût prononcé.
Transférer la peau de porc nettoyée dans une casserole fraîche. Couvrir d'eau froide et ajouter le reste du vin de Shaoxing, le poivre de Sichuan, l'étoile d'anis et les tranches de gingembre. Porter à frémissement et cuire 25-30 minutes jusqu'à ce que la peau devienne malléable et légèrement gonflée. Vous la voulez tendre mais pas qui se défasse.
Égoutter la peau de porc et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulable. Couper en lanières minces d'environ 5cm de long. Les lanières doivent avoir un peu d'épaisseur pour tenir dans le sauté.
Pendant que la peau de porc mijote, couper les piments verts en diagonale en morceaux épais. Couper l'oignon en quartiers ou en lanières épaisses. Écrasser les gousses d'ail et réserver.
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter l'ail écrasé et sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les lanières de peau de porc et faire sauter 2 minutes, en les laissant prendre de la couleur et carameliser. Ajouter la sauce soja et la sauce d'huître, mélanger pour enrober uniformément.
Ajouter les piments verts et les quartiers d'oignon au wok. Faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais croquants, tout en gardant du croustillant. Assaisonner avec le sel au goût. Servir immédiatement sur du riz vapeur.
Un sauté végétarien rapide et coloré mettant en vedette des champignons pleurotes tendres accompagnés de poivrons multicolores. Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, ce qui en fait le choix idéal pour les soirs de semaine chargés. Les champignons sont d'abord blanchis pour une texture délicate, puis sautés au wok avec des légumes croquants et des assaisonnements aromatiques.
Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.
