Würziges Schweinehaut-Pfannengericht
Ein süchtig machendes Gericht aus Sichuan mit zarter, kaubarer Schweinehaut, die mit aromatischen Gewürzen und knusprigem Gemüse im Wok geschwenkt wird. Die Schweinehaut wird zuerst blanchiert, dann gekocht, bis sie weich ist, bevor sie mit frischen Chilischoten für die perfekte Balance aus Textur und Schärfe geschmort wird.
Geschichte
Schweinehaut mag für manche ungewöhnlich erscheinen, aber in der Sichuan-Küche ist sie ein beliebte Zutat, die für ihre einzigartige gallertartige Textur geschätzt wird. Dieses Gericht verwandelt bescheidene Schweinehaut durch einen zweistufigen Kochprozess in etwas Außergewöhnliches - zuerst blanchieren zum Reinigen, dann langsam köcheln lassen, um diesen zufriedenstellenden Biss zu erreichen. Das finale Schwenken mit frischen grünen Chilischoten erzeugt Geschmacksschichten, die einen immer wieder zugreifen lassen.
Zutaten
Schweinehaut
300g
Grüne Thai-Chilischoten
4-5 ganze
Gelbe Zwiebel
1 mittelgroße
Ingwer
3 Scheiben
Knoblauchzehen
3, zerdrückt
Sichuan-Pfefferkörner
1 Teelöffel
Sternanis
2 Stück
Shaoxing-Wein
2 Esslöffel
Helle Sojasoße
1 Essslöffel
Austernsoße
1 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Schweinehaut blanchieren
Spülen Sie die Schweinehaut unter kaltem fließenden Wasser ab. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, 1 Esslöffel Shaoxing-Wein und Ingwerscheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen, bis die Haut undurchsichtig wird. Abgießen und kurz abspülen.
2
Überschüssiges Fett entfernen
Während die Schweinehaut noch warm ist, verwenden Sie ein Messer oder einen Löffel, um vorsichtig jegliches Fettgewebe von der Unterseite abzuschaben. Dies sorgt für eine sauberere Textur und reduziert den Wildgeschmack.
3
Bis zart köcheln
Die gereinigte Schweinehaut in einen frischen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und den restlichen Shaoxing-Wein, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis und Ingwerscheiben hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und 25-30 Minuten kochen, bis die Haut biegsam und leicht aufgebläht wird. Sie sollte zart sein, aber nicht zerfallen.
4
In Streifen schneiden
Die Schweinehaut abgießen und abkühlen lassen, bis sie handhabbar ist. In dünne, bissgroße Streifen von etwa 5 cm Länge schneiden. Die Streifen sollten eine gewisse Dicke haben, um im Pfannengericht zu halten.
5
Gemüse vorbereiten
Während die Schweinehaut köchelt, die grünen Chilischoten schräg in dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel in Spalten oder dicke Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen zerdrücken und beiseite stellen.
6
Schwenken bis duftend
Öl in einem Wok bei hoher Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren duften lassen. Die Schweinehautstreifen hinzufügen und 2 Minuten schwenken, bis sie Farbe und Röstaromen annehmen. Sojasoße und Austernsoße hinzufügen, gleichmäßig ummanteln.
7
Mit Chilischoten und Zwiebeln fertigstellen
Die grünen Chilischoten und Zwiebelspalten in den Wok geben. 2-3 Minuten schwenken, bis das Gemüse bissfest ist, aber noch etwas Knackigkeit hat. Mit Salz abschmecken. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
