Salteado de Piel de Cerdo Picante
Un plato adictivo estilo Sichuan que presenta piel de cerdo tierna y masticable sofreída con especias aromáticas y vegetales crujientes. La piel de cerdo primero se blanquea, luego se hierve a fuego lento hasta que esté suave, antes de saltearse con chiles frescos para el equilibrio perfecto de textura y calor.
Historia
La piel de cerdo puede parecer inusual para algunos, pero en la cocina Sichuan es un ingrediente apreciado por su única textura gelatinosa. Este plato transforma la humilde piel de cerdo en algo extraordinario a través de un proceso de cocción de dos pasos—primero blanquear para limpiar, luego hervir a fuego lento para lograr esa masticación satisfactoria. El sofreído final con chiles verdes frescos crea capas de sabor que te hacen seguir comiendo.
Ingredientes
Piel de cerdo
300g
Chiles tailandeses verdes
4-5 enteros
Cebolla amarilla
1 mediana
Jengibre
3 rodajas
Dientes de ajo
3, machacados
Pimienta de Sichuan
1 cucharadita
Anís estrellado
2 piezas
Vino Shaoxing
2 cucharadas
Salsa de soja clara
1 cucharada
Salsa de ostras
1 cucharadita
Aceite vegetal
2 cucharadas
Sal
al gusto
Instrucciones
1
Blanquear la piel de cerdo
Enjuagar la piel de cerdo bajo agua fría corriente. Colocar en una olla con agua fría, agregar 1 cucharada de vino Shaoxing y rodajas de jengibre. Hervir y cocinar por 2-3 minutos hasta que la piel se vuelva opaca. Escurrir y enjuagar brevemente.
2
Eliminar exceso de grasa
Mientras la piel de cerdo aún está tibia, usar un cuchillo o cuchara para raspar suavemente cualquier tejido graso de la parte inferior. Esto asegura una textura más limpia y reduce el sabor a gameo.
3
Hervir a fuego lento hasta que esté tierna
Transferir la piel de cerdo limpia a una olla fresca. Cubrir con agua fría y agregar el resto del vino Shaoxing, la pimienta de Sichuan, el anís estrellado y las rodajas de jengibre. Llevar a un fuego lento y cocinar por 25-30 minutos hasta que la piel se vuelva maleable y ligeramente inflada. La quieres tierna pero no que se desintegre.
4
Cortar en tiras
Escurrir la piel de cerdo y dejar enfriar hasta que se pueda manejar. Cortar en tiras finas del tamaño de un bocado de aproximadamente 5 cm de largo. Las tiras deben tener algo de grosor para mantenerse en el salteado.
5
Preparar vegetales
Mientras la piel de cerdo hierve a fuego lento, cortar los chiles verdes en diagonal en trozos gruesos. Cortar la cebolla en gajos o tiras gruesas. Machacar los dientes de ajo y reservar.
6
Saltear hasta que esté aromático
Calentar aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregar el ajo machacado y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregar las tiras de piel de cerdo y saltear durante 2 minutos, permitiendo que tomen color y se doren. Agregar la salsa de soja y la salsa de ostras, mezclar para cubrir uniformemente.
7
Terminar con chiles y cebolla
Agregar los chiles verdes y los gajos de cebolla al wok. Saltear por 2-3 minutos hasta que los vegetales estén crujientes-tiernos pero aún tengan algo de textura crujiente. Sazonar con sal al gusto. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
