Panqueque Esponjoso de Mano
Una comida callejera china muy querida con capas sobre capas de panqueque crujiente y mantecoso. La masa se estira fina, seUnta con aceite y se enrolla para crear docenas de hojuelas delicadas que se separan hermosamente alfreír en sartén.
Historia
Este icónico bocadillo obtiene su nombre de la forma en que lo separas con tus manos—cada tirón revelando capas esponjosas debajo. El secreto está en el proceso de doble descanso, que le da tiempo al gluten para relajarse y a la masa para volverse lo suficientemente maleable para enrollar tan fina como papel.
Ingredientes
harina multiuso
300g
agua tibia
180ml
sal
1/2 cucharadita
aceite vegetal (para untar)
4 cucharadas
cebolletas (finamente cortadas)
4 tallos
aceite vegetal (para freír)
2 cucharadas
Instrucciones
1
Mezclar y Descansar la Masa
Combina la harina y la sal en un tazón grande. Vierte lentamente el agua tibia mientras revieves con palillos hasta formar una masa granulosa. Amasa por 5 minutos hasta que esté suave. Cubre con un paño húmedo y deja descansar por al menos 2 horas—este tiempo de relajación es esencial para enrollar fácilmente.
2
Enrollar Fino y Agregar Rellenos
Divide la masa en 2 porciones. En una superficie ligeramente enharinada, enrolla cada porción en un óvalo fino, luego continúa enrollando hasta que casi sea translúcido (como papel). Unta generosamente con aceite y espolvorea uniformemente con cebolletas cortadas.
3
Enrollar y Enroscar
Comenzando desde un borde largo, enrolla firmemente la masa en forma de cigarro. Pellizca la costura para sellar. Comenzando por un extremo, enrosca el tronco en una espiral apretada como una concha de caracol—no comprimas demasiado firme o las capas se pegarán. Cubre y descansa otra hora.
4
Aplanar y Freír en Sartén
Aplana cada enrollado en un disco fino de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio con un chorrito de aceite. Cocina cada panqueque por 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente en los bordes. Voltea varias veces durante la cocción para asegurar un dorado parejo.
5
Servir
Transfiere a un plato y deja enfriar ligeramente. Sirve tibio, separando con las manos para revelar las capas esponjosas dentro. Disfruta solo o con tu salsa para dunkir favorita.
