サクサクの手もみパンケーキ（手抓餅）
パリパリでバター風味の層が重なる、愛される中華のストリートフードです。生地を薄く伸ばして油を塗り、渦巻き状に巻くことで、焼いたときに美しく剥がれる繊細な層を何層にも作り出します。
ストーリー
この象徴的な軽食は、手で引き裂いて食べることに由来します—引くたびにサクサクの層が現れます。秘訣は2回の休ませる工程（ベンチタイム）にあり、これによってグルテンが緩和され、生地が薄く透き通るほどまで伸びる柔軟性を持ちます。
材料
中力粉（薄力粉でも可）
300g
ぬるま湯
180ml
塩
小さじ1/2
サラダ油（塗り用）
大さじ4
長ネギ（小口切り）
4本
サラダ油（焼き用）
大さじ2
作り方
1
生地を混ぜて休ませる
ボウルに中力粉と塩を入れます。ぬるま湯を少しずつ加えながら箸で混ぜ、そぼろ状になったら手でまとめます。5分間こねて滑らかにします。濡れ布巾をかけて少なくとも2時間休ませます—この休憩時間は、後の伸ばし作業を容易にするために不可欠です。
2
薄く伸ばして具を乗せる
生地を2等分にします。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれを薄い楕円形に伸ばし、透き通るほど（紙のように）さらに薄く伸ばします。たっぷりと油を塗り、刻んだ長ネギを均一に散らします。
3
巻いて渦巻き状にする
長い辺から始めて、生地をきつく巻き、葉巻のような細長い棒状にします。綴じ目を指で押さえてしっかり閉じます。端から始めて、巻いた生地を渦巻き状（カタツムリの殻のように）にきつく巻きます—強く押し付けすぎると層がくっついてしまうので注意してください。布巾をかけてさらに1時間休ませます。
4
平らに伸ばして焼く
渦巻き状の生地を、約1/4インチ（約6mm）の厚さの薄い円盤状に伸ばします。フライパンに少量の油を入れ中火で熱します。それぞれのパンケーキを片面3〜4分ずつ焼き、きつね色になり縁がパリパリになるまで焼きます。焼き色を均一にするために、焼いている間に何度か裏返します。
5
提供する
皿に取り出し、少し冷まします。温かいうちに提供し、手で引き裂いて中のサクサクの層を露出させます。そのままでも、お好みのタレをつけてお楽しみください。
