바삭한 수줘빙 (중국식 파전병)
겹겹이 쌓인 바삭하고 고소한 전병이 특징인 사랑받는 중국 길거리 음식입니다. 반죽을 얇게 펴서 기름을 바르고 돌돌 말아 팬에 구우면 수십 겹의 얇은 층이 아름답게 분리됩니다.
이야기
이 상징적인 간식은 손으로 찢어 먹는 방식에서 이름을 얻었으며, 찢을 때마다 아래에 층층이 쌓인 결이 드러납니다. 비결은 이중 휴지 과정에 있는데, 이는 글루텐이 이완될 시간을 주어 반죽이 종이처럼 얇게 펴질 수 있도록 유연하게 만들어줍니다.
재료
중력분
300g
따뜻한 물
180ml
소금
1/2 작은술
식용유 (바르기용)
4큰술
대파 (잘게 썬 것)
4대
식용유 (굽기용)
2큰술
조리 방법
1
반죽 및 휴지
큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 젓가락으로 저으며 따뜻한 물을 천천히 붓고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다. 매끄러워질 때까지 5분간 반죽합니다. 젖은 수건으로 덮고 최소 2시간 동안 휴지합니다. 이 이완 시간은 얇게 펴는 것을 쉽게 만들어주므로 필수적입니다.
2
얇게 펴기 및 속재료 추가
반죽을 2등분합니다. 밀가루를 약간 뿌린 도마에서 각 반죽을 얇은 타원형으로 민 다음, 종이처럼 투명해질 때까지 계속 밉니다. 기름을 넉넉히 바르고 썬 대파를 고르게 뿌립니다.
3
말기와 돌돌 감기
긴 쪽 끝에서 시작하여 반죽을 시가 모양으로 꽉 말습니다. 이음새를 꼬집어 밀봉합니다. 한쪽 끝에서 시작하여 달팽이 껍질처럼 타이트하게 돌돌 감습니다. 너무 세게 누르면 층이 달라붙으니 주의하세요. 덮어두고 1시간 더 휴지합니다.
4
누르고 굽기
각각의 돌돌 말린 반죽을 약 0.5cm 두께의 얇은 원반으로 펴줍니다. 달궈진 팬에 기름을 두르고 중불에서 가열합니다. 각 전병을 한 면당 3~4분씩 굽으며, 가장자리가 바삭해지고 노릇노릇해질 때까지 익힙니다. 고르게 익도록 요리 중 여러 번 뒤집습니다.
5
제공하기
접시에 옮겨 약간 식힙니다. 따뜻할 때 손으로 찢어 내부의 층층이 쌓인 결을 감상하며 드세요. 그냥 드시거나 좋아하는 소스에 찍어 드세요.
