Knuspriger Handgebäck-Pfannkuchen

Name: Knuspriger Handgebäck-Pfannkuchen
Total time: 3 h 15 min
Ingredients: 300g Mehl (Type 405); 180ml lauwarmes Wasser; 1/2 Teelöffel Salz; 4 Esslöffel Pflanzenöl (zum Bestreichen); 4 Stängel Frühlingszwiebeln (fein geschnitten); 2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten)

Ein beliebtes chinesisches Straßenessen mit Schichten über Schichten von knusprigem, buttrigem Pfannkuchen. Der Teig wird dünn ausgerollt, mit Öl bestrichen und aufgerollt, um Dutzende zarter Flocken zu erzeugen, die sich beim Braten wunderbar trennen.

3 Std. 15 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Dieses ikonische Snacks verdankt seinen Namen der Art, wie man es mit den Händen auseinanderzieht – jedes Ziehen enthüllt flockige Schichten darunter. Das Geheimnis liegt im doppelten Ruheprozess, der dem Gluten Zeit gibt, sich zu entspannen, und den Teig so geschmeidig macht, dass er hauchdünn ausgerollt werden kann.

Zutaten

Mehl (Type 405) 300g

lauwarmes Wasser 180ml

Salz 1/2 Teelöffel

Pflanzenöl (zum Bestreichen) 4 Esslöffel

Frühlingszwiebeln (fein geschnitten) 4 Stängel

Pflanzenöl (zum Braten) 2 Esslöffel

Anleitung

Teig mischen und ruhen lassen

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Langsam lauwarmes Wasser eingießen und mit Essstäbchen rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. 5 Minuten kneten bis glatt. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen – diese Ruhezeit ist entscheidend für einfaches Ausrollen.

Dünn ausrollen und Füllung hinzufügen

Teig in 2 Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Portion zu einem dünnen Oval ausrollen, dann weiterrollen bis sie fast durchsichtig ist (wie Papier). Großzügig mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Aufrollen und spiralen

Fest von einer langen Kante aus den Teig zu einer Zigarettenform aufrollen. Die Naht zusammendrücken zum Verschließen. Von einem Ende aus die Rolle zu einer engen Spirale aufwickeln wie ein Schneckengehäuse – nicht zu fest drücken, sonst kleben die Schichten zusammen. Abdecken und noch eine Stunde ruhen lassen.

Flachdrücken und braten

Jede Spirale zu einem dünnen Fladen von etwa 0,5 cm Dicke flachrollen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen. Jeden Pfannkuchen 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig an den Rändern braten. Mehrmals wenden während des Kochens für gleichmäßige Bräunung.

Servieren

Auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen. Warm servieren, mit der Hand auseinanderziehen, um die flockigen Schichten zu enthüllen. Pur oder mit dem Lieblings-Dip genießen.