Un aliment de rue chinois bien-aimé présentant des couches sur couches de crêpe croustillante et beurrée. La pâte est étirée finement, badigeonnée d'huile et enroulée pour créer des dizaines de délicates lamelles qui se séparent magnifiquement à la poêle.
Cette collation emblématique tire son nom de la façon dont vous la déchirez avec vos mains—chaque traction révélant des couches feuilletées en dessous. Le secret réside dans le processus de double repos, qui donne au gluten le temps de se détendre et à la pâte de devenir suffisamment pliable pour être abaillée finement comme du papier.
Combinez la farine et le sel dans un grand bol. Versez lentement l'eau tiède en remuant avec des baguettes jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer pendant au moins 2 heures—ce temps de relaxation est essentiel pour un abaissage facile.
Divisez la pâte en 2 portions. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion en un oval fin, puis continuez à abaisser jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente (comme du papier). Badigeonnez généreusement d'huile et saupoudrez uniformément d'oignons verts tranchés.
À partir d'un long bord, roulez fermement la pâte en forme de cigare. Pinchez la jointure pour sceller. À partir d'une extrémité, enroulez le boudin en spirale serrée comme une coquille d'escargot—ne comprimez pas trop fermement sinon les couches collent ensemble. Couvrez et reposez encore une heure.
Étalez chaque spirale en un disque fin d'environ 1/4 po d'épaisseur. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile. Faites cuire chaque crêpe pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur les bords. Retournez plusieurs fois pendant la cuisson pour assurer une coloration uniforme.
Transférez dans une assiette et laissez refroidir légèrement. Servez chaud, en déchirant à la main pour révéler les couches feuilletées à l'intérieur. Dégustez nature ou avec votre sauce préférée.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.