Быстро обжаренные надрезанные свиные почки

Name: Быстро обжаренные надрезанные свиные почки
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 250 г Свежая свиная почка (разрезать пополам, удалить сердцевину, надрезать узором «колосок», нарезать треугольными кусочками); 30 г Сушёные грибы муэр (замоченные); 10 г Ростки чеснока (вымытые и нарезанные кусочками); 15 г Соевый соус; 15 г Кулинарное вино; 5 г Зелёный лук (нарезанный соломкой); 5 г Имбирь (нарезанный соломкой); 50 г Бульон; 25 г Водяной крахмал (для соуса); 2 г Кунжутное масло; 500 г (фактически используется около 75 г) Рафинированное масло (для обжарки почек во фритюре); по вкусу Соль; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Уксус

Классическая шаньдунская (лу) кухня: свиные почки с декоративной насечкой в клетку, быстро обжаренные на сковороде, с ярким цветом, свежим ароматом и хрустяще-нежной текстурой.

22 мин

Легко

0 в избранном

Быстро обжаренные надрезанные свиные почки

Ингредиенты

Свежая свиная почка (разрезать пополам, удалить сердцевину, надрезать узором «колосок», нарезать треугольными кусочками) 250 г

Сушёные грибы муэр (замоченные) 30 г

Ростки чеснока (вымытые и нарезанные кусочками) 10 г

Соевый соус 15 г

Кулинарное вино 15 г

Зелёный лук (нарезанный соломкой) 5 г

Имбирь (нарезанный соломкой) 5 г

Бульон 50 г

Водяной крахмал (для соуса) 25 г

Кунжутное масло 2 г

Рафинированное масло (для обжарки почек во фритюре) 500 г (фактически используется около 75 г)

Соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Уксус по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Разрежьте почку пополам, удалите сердцевину, надрежьте узором «колосок», затем нарежьте треугольными кусочками. Нарежьте зелёный лук и имбирь соломкой. Вымойте и нарежьте ростки чеснока кусочками.

Шаг 2

В миске смешайте нарезанный соломкой зелёный лук, нарезанный соломкой имбирь, соевый соус, кулинарное вино, соль, глутамат натрия, уксус, водяной крахмал, кунжутное масло и бульон, чтобы приготовить соус.

Шаг 3

Бланшируйте надрезанные почки в кипящей воде, чтобы удалить кровь, затем хорошо слейте воду. Разогрейте масло в воке примерно до 80% нагрева, быстро обжарьте почки, затем слейте масло.

Шаг 4

Оставьте тонкий слой масла в воке, добавьте почки вместе с грибами муэр и ростками чеснока и обжарьте. Влейте соус и быстро обжаривайте, пока соус не покроет почки, затем полейте кунжутным маслом и подавайте.