신장 꽃모양 칼집 볶음
고전적인 산둥(魯) 요리: 장식적인 십자 칼집을 낸 돼지 콩팥을 빠르게 볶아 만든 요리로, 선명한 색감, 신선한 향, 바삭하면서도 부드러운 식감이 특징입니다.
재료
신선한 돼지 신장 (반으로 갈라 씨를 제거하고, 밀 이삭 모양으로 칼집을 낸 뒤 삼각형으로 썬다)
250 g
말린 목이 (불린 것)
30 g
마늘쫑 (씻어 마디로 썬다)
10 g
간장
15 g
요리주
15 g
대파 (채 썬다)
5 g
생강 (채 썬다)
5 g
육수
50 g
물 전분 (소스 걸쭉하게)
25 g
참기름
2 g
중성 식용유 (신장 튀기기용)
500 g (실제 사용 약 75 g)
소금
적당량
MSG
적당량
식초
적당량
조리 방법
1
1단계
신장을 반으로 갈라 씨를 제거하고, 밀 이삭 모양으로 칼집을 낸 뒤 삼각형으로 썬다. 대파와 생강을 채 썬다. 마늘쫑은 씻어 마디로 썬다.
2
2단계
그릇에 채 썬 대파, 채 썬 생강, 간장, 요리주, 소금, MSG, 식초, 물 전분, 참기름, 육수를 넣어 소스 반죽을 만든다.
3
3단계
칼집 낸 신장을 끓는 물에 데쳐 핏물을 제거하고 잘 건진다. 웍에 기름을 약 80% 정도 달궈진 상태에서 신장을 살짝 튀기고 기름을 따라 낸다.
4
4단계
웍에 기름을 얇게 남기고, 신장과 목이, 마늘쫑을 함께 넣고 볶는다. 소스 반죽을 붓고 신장에 소스가 잘 코팅될 때까지 빠르게 볶은 뒤 참기름을 뿌려 그릇에 담는다.
