Schnell gebratene geritzte Schweinenieren

Name: Schnell gebratene geritzte Schweinenieren
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 250 g Frische Schweineniere (halbiert, Kern entfernen, mit Weizenährenmuster ritzen, in dreieckige Stücke schneiden); 30 g Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht); 10 g Knoblauchsprossen (gewaschen und in Stücke geschnitten); 15 g Sojasauce; 15 g Reiswein; 5 g Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen); 5 g Ingwer (in Juliennestreifen); 50 g Brühe; 25 g Speisestärke (für die Soßenmischung); 2 g Sesamöl; 500 g (etwa 75 g tatsächlich verwendet) Neutrales Öl (zum Frittieren der Nieren); nach Geschmack Salz; nach Geschmack MSG; nach Geschmack Essig

Klassische Shandong (Lu)-Küche: Schweinenieren mit dekorativem Kreuzschnittmuster und schnell im Wok gebraten, mit leuchtenden Farben, frischem Aroma und einem knackig-zarten Biss.

22 Min.

Einfach

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Schnell gebratene geritzte Schweinenieren

Zutaten

Frische Schweineniere (halbiert, Kern entfernen, mit Weizenährenmuster ritzen, in dreieckige Stücke schneiden) 250 g

Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht) 30 g

Knoblauchsprossen (gewaschen und in Stücke geschnitten) 10 g

Sojasauce 15 g

Reiswein 15 g

Frühlingszwiebel (in Juliennestreifen) 5 g

Ingwer (in Juliennestreifen) 5 g

Brühe 50 g

Speisestärke (für die Soßenmischung) 25 g

Sesamöl 2 g

Neutrales Öl (zum Frittieren der Nieren) 500 g (etwa 75 g tatsächlich verwendet)

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Essig nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Halbieren Sie die Niere, entfernen Sie den Kern, ritzen Sie ein Weizenährenmuster ein und schneiden Sie sie dann in dreieckige Stücke. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer in Juliennestreifen. Waschen Sie die Knoblauchsprossen und schneiden Sie sie in Stücke.

Schritt 2

Vermengen Sie in einer Schüssel die in Juliennestreifen geschnittene Frühlingszwiebel, den in Juliennestreifen geschnittenen Ingwer, Sojasauce, Reiswein, Salz, MSG, Essig, Speisestärke, Sesamöl und Brühe, um die Soßenmischung herzustellen.

Schritt 3

Blanchieren Sie die geritzten Nieren in kochendem Wasser, um Blut zu entfernen, und lassen Sie sie dann gut abtropfen. Erhitzen Sie Öl im Wok, bis es etwa 80 % heiß ist, frittieren Sie die Nieren kurz und gießen Sie das Öl dann ab.

Schritt 4

Lassen Sie eine dünne Ölschicht im Wok, geben Sie die Nieren zusammen mit den Mu-Err-Pilzen und den Knoblauchsprossen hinzu und braten Sie alles unter Rühren an. Gießen Sie die Soßenmischung hinzu und braten Sie schnell weiter, bis die Soße die Nieren umhüllt, beträufeln Sie das Ganze dann mit Sesamöl und servieren Sie es.