Riñones de cerdo marcados y salteados

Name: Riñones de cerdo marcados y salteados
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 250 g Riñón de cerdo fresco (partido por la mitad, quitar el núcleo, marcar con un patrón de espiga de trigo en cruz, cortar en trozos triangulares); 30 g Hongos de oreja de madera secos (rehidratados); 10 g Brotes de ajo (lavados y cortados en segmentos); 15 g Salsa de soja; 15 g Vino de cocina; 5 g Cebolla de verdeo (cortada en juliana); 5 g Jengibre (cortado en juliana); 50 g Caldo; 25 g Almidón de agua (para la mezcla de salsa); 2 g Aceite de sésamo; 500 g (about 75 g actually used) Aceite neutro (para freír los riñones); to taste Sal; to taste Glutamato monosódico; to taste Vinagre

Cocina clásica de Shandong (Lu): riñones de cerdo marcados con un patrón decorativo de cuadrícula y salteados rápidamente, con un color vibrante, un aroma fresco y un bocado crujiente y tierno.

22 min

Fácil

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Ingredientes

Riñón de cerdo fresco (partido por la mitad, quitar el núcleo, marcar con un patrón de espiga de trigo en cruz, cortar en trozos triangulares) 250 g

Hongos de oreja de madera secos (rehidratados) 30 g

Brotes de ajo (lavados y cortados en segmentos) 10 g

Salsa de soja 15 g

Vino de cocina 15 g

Cebolla de verdeo (cortada en juliana) 5 g

Jengibre (cortado en juliana) 5 g

Caldo 50 g

Almidón de agua (para la mezcla de salsa) 25 g

Aceite de sésamo 2 g

Aceite neutro (para freír los riñones) 500 g (about 75 g actually used)

Sal to taste

Glutamato monosódico to taste

Vinagre to taste

Instrucciones

Paso 1

Partir el riñón por la mitad, quitar el núcleo, marcar con un patrón de espiga de trigo en cruz, luego cortar en trozos triangulares. Cortar la cebolla de verdeo y el jengibre en juliana. Lavar y cortar los brotes de ajo en segmentos.

Paso 2

En un bol, combinar la cebolla de verdeo en juliana, el jengibre en juliana, la salsa de soja, el vino de cocina, la sal, el glutamato monosódico, el vinagre, el almidón de agua, el aceite de sésamo y el caldo para hacer la mezcla de salsa.

Paso 3

Blanquear los riñones marcados en agua hirviendo para eliminar la sangre, luego escurrir bien. Calentar aceite en un wok hasta que alcance aproximadamente el 80% de calor, freír rápidamente los riñones brevemente, luego escurrir el aceite.

Paso 4

Dejar una capa fina de aceite en el wok, añadir los riñones junto con los hongos de oreja de madera y los brotes de ajo, y saltear. Verter la mezcla de salsa y saltear rápidamente hasta que la salsa cubra los riñones, luego rociar con aceite de sésamo y servir.