Pescado al Vapor con Cinco Julianas (Wǔ Liǔ Jū)

Name: Pescado al Vapor con Cinco Julianas (Wǔ Liǔ Jū)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Carpa herbívora viva (escalada, branquias y vísceras extraídas, lavada, agua sanguinolenta escurrida); 5 g Hongos shiitake secos rehidratados (tallos extraídos, cortados en juliana); 5 g Brotes de bambú frescos (cortados en juliana); 2.5 g Jengibre encurtido (cortado en juliana); 2.5 g Melón encurtido (cortado en juliana); 5 g Chile rojo (cortado en juliana); 1.5 g Sal fina (0.5 g usada para marinar el pescado); 25 g Vino de Shaoxing (5 g usado para marinar el pescado, 15 g usado para sazonar); 1 g Azúcar refinada; 50 g Vinagre aromático; 1 slice Jengibre; 1 Cebolla de verdeo (cortada en secciones); 5 g Salsa de soja; 20 g Almidón húmedo; 75 g Caldo claro; 50 g Manteca de cerdo derretida (25 g usada para saltear las cinco julianas)

Un plato tradicional que presenta como ingrediente principal la carpa herbívora de lomo negro de Nanjing al vapor, acompañada de 'cinco tiras' de hongos de invierno, brotes de bambú frescos, entre otros, y terminado con una salsa agridulce.

35 min

Fácil

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Pescado al Vapor con Cinco Julianas (Wǔ Liǔ Jū)

Ingredientes

Carpa herbívora viva (escalada, branquias y vísceras extraídas, lavada, agua sanguinolenta escurrida) 1

Hongos shiitake secos rehidratados (tallos extraídos, cortados en juliana) 5 g

Brotes de bambú frescos (cortados en juliana) 5 g

Jengibre encurtido (cortado en juliana) 2.5 g

Melón encurtido (cortado en juliana) 2.5 g

Chile rojo (cortado en juliana) 5 g

Sal fina (0.5 g usada para marinar el pescado) 1.5 g

Vino de Shaoxing (5 g usado para marinar el pescado, 15 g usado para sazonar) 25 g

Azúcar refinada 1 g

Vinagre aromático 50 g

Jengibre 1 slice

Cebolla de verdeo (cortada en secciones) 1

Salsa de soja 5 g

Almidón húmedo 20 g

Caldo claro 75 g

Manteca de cerdo derretida (25 g usada para saltear las cinco julianas) 50 g

Instrucciones

Marinar

Escala y retira las branquias de la carpa herbívora, abre el vientre para extraer las vísceras, lava a fondo y escurre el agua sanguinolenta. Frota 0.5 g de sal fina por todo el interior y exterior del pescado, colócalo en una bandeja larga, añade las rodajas de jengibre, 1 sección de cebolla de verdeo y 5 g de vino de Shaoxing, y marina brevemente.

Preparar la guarnición

Retira los tallos de los hongos shiitake rehidratados. Lava por separado los brotes de bambú frescos, el jengibre encurtido, el melón encurtido, los chiles rojos, el jengibre y la cebolla de verdeo. Corta los hongos shiitake, los brotes de bambú frescos, el jengibre encurtido, el melón encurtido y los chiles rojos en juliana fina de 3.5 cm de largo y colócalos en un plato.

Cocer el pescado al vapor

Coloca la carpa herbívora en una vaporera, ponla a fuego alto y cocina al vapor durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido, luego retíralo y escurre cualquier líquido.

Preparar la salsa

Calienta un wok a fuego alto, añade 25 g de manteca de cerdo derretida, agrega las cinco julianas y saltéalas brevemente, luego añade el vino de Shaoxing (15 g), el azúcar, la salsa de soja y el caldo claro, y lleva a ebullición. Usa una espumadera para retirar las julianas y extiéndelas sobre el pescado. Añade el vinagre aromático al wok, espesa con almidón húmedo y vierte la salsa sobre el pescado para terminar.