Паровая рыба «Пять соломок» (У Лю Цзюй)

Name: Паровая рыба «Пять соломок» (У Лю Цзюй)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Свежий белый амур (без чешуи, с удалёнными жабрами и потрохами, промытый, со слитой кровью); 5 г Восстановленные сушёные грибы шиитаке (без ножек, нарезанные соломкой); 5 г Свежие побеги бамбука (нарезанные соломкой); 2,5 г Маринованный имбирь (нарезанный соломкой); 2,5 г Маринованная дыня (нарезанная соломкой); 5 г Красный перец чили (нарезанный соломкой); 1,5 г Мелкая соль (0,5 г для маринования рыбы); 25 г Вино Шаосин (5 г для маринования рыбы, 15 г для заправки); 1 г Рафинированный сахар; 50 г Ароматный уксус; 1 ломтик Имбирь; 1 Зелёный лук (нарезанный кусочками); 5 г Соевый соус; 20 г Жидкий крахмал; 75 г Прозрачный бульон; 50 г Вытопленный свиной жир (25 г для обжаривания пяти видов соломки)

Традиционное блюдо, основным ингредиентом которого является пареный черноспинный белый амур из Нанкина, которое сочетается с «пятью нарезками» зимнего гриба, свежими бамбуковыми побегами и другими ингредиентами и поливается кисло-сладким соусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий белый амур (без чешуи, с удалёнными жабрами и потрохами, промытый, со слитой кровью) 1

Восстановленные сушёные грибы шиитаке (без ножек, нарезанные соломкой) 5 г

Свежие побеги бамбука (нарезанные соломкой) 5 г

Маринованный имбирь (нарезанный соломкой) 2,5 г

Маринованная дыня (нарезанная соломкой) 2,5 г

Красный перец чили (нарезанный соломкой) 5 г

Мелкая соль (0,5 г для маринования рыбы) 1,5 г

Вино Шаосин (5 г для маринования рыбы, 15 г для заправки) 25 г

Рафинированный сахар 1 г

Ароматный уксус 50 г

Имбирь 1 ломтик

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 1

Соевый соус 5 г

Жидкий крахмал 20 г

Прозрачный бульон 75 г

Вытопленный свиной жир (25 г для обжаривания пяти видов соломки) 50 г

Инструкции

Маринование

Очистите белого амура от чешуи, удалите жабры, разрежьте брюшко и удалите внутренности, тщательно промойте и слейте кровь. Вотрите 0,5 г мелкой соли со всех сторон рыбы, внутри и снаружи, положите на длинное блюдо, добавьте ломтики имбиря, 1 кусочек зелёного лука и 5 г вина Шаосин, ненадолго замаринуйте.

Подготовка гарнира

Удалите ножки у восстановленных грибов шиитаке. Отдельно промойте свежие побеги бамбука, маринованный имбирь, маринованную дыню, красный перец чили, имбирь и зелёный лук. Нарежьте грибы шиитаке, свежие побеги бамбука, маринованный имбирь, маринованную дыню и красный перец чили тонкой соломкой длиной 3,5 см и выложите на блюдо.

Приготовление рыбы на пару

Поместите белого амура в пароварку, поставьте на сильный огонь и варите на пару около 10 минут до полной готовности рыбы, затем извлеките и слейте жидкость.

Приготовление соуса

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 25 г вытопленного свиного жира, выложите пять видов соломки и быстро обжарьте, затем добавьте вино Шаосин (15 г), сахар, соевый соус и прозрачный бульон, доведите до кипения. Шумовкой извлеките соломку и разложите её поверх рыбы. Добавьте в вок ароматный уксус, загустите жидким крахмалом и полейте рыбу соусом для подачи.