سمك مطهو على البخار بخمسة أنواع من الخضار المقطعة (وو ليو جيو)
طبق تقليدي يتميز بسمك الكارب العشبي ذي الظهر الأسود من نانجينغ المطهو على البخار كمكوّن رئيسي، يُقدَّم إلى جانبه "خمس شرائح" من فطر الشتاء، وبراعم الخيزران الطازجة، وغيرها، ويُتَمَّم بصلصة حلوة وحامضة.
المكونات
سمك الكارب العشبي الحي (مقشر، الخياشيم والأحشاء منزوعة، مغسول، ماء الدم مصفى)
1
فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه (السيقان منزوعة، مفروم)
5 g
براعم الخيزران الطازجة (مفرومة)
5 g
زنجبيل مخلل (مفروم)
2.5 g
شمام مخلل (مفروم)
2.5 g
فلفل أحمر حار (مفروم)
5 g
ملح ناعم (0.5 غم يُستخدم لتتبيل السمكة)
1.5 g
نبيذ شاوشينغ (5 غم تُستخدم لتتبيل السمكة، 15 غم تُستخدم للتتبيل)
25 g
سكر مكرر
1 g
خل عطري
50 g
زنجبيل
1 slice
بصل أخضر (مقطع إلى أقسام)
1
صلصة الصويا
5 g
نشا رطب
20 g
مرق صافٍ
75 g
شحم الخنزير المُذاب (25 غم تُستخدم لقلي الخضار المفرومة الخمسة)
50 g
الخطوات
1
التتبيل
قشّر سمك الكارب العشبي وانزع الخياشيم، وافتح البطن لإزالة الأحشاء، واغسله جيدًا، وصفي ماء الدم. افرك 0.5 غم من الملح الناعم على كامل السطح الداخلي والخارجي للسمكة، ثم ضعها في طبق طويل، وأضف شرائح الزنجبيل وقسمًا واحدًا من البصل الأخضر و5 غم من نبيذ شاوشينغ، واتركها للتتبيل لفترة قصيرة.
2
تحضير الزينة
انزع السيقان من فطر شيتاكي المعاد ترطيبه. اغسل براعم الخيزران الطازجة والزنجبيل المخلل والشمام المخلل والفلفل الأحمر الحار والزنجبيل والبصل الأخضر كل على حدة. قطّع فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الطازجة والزنجبيل المخلل والشمام المخلل والفلفل الأحمر الحار إلى شرائح رفيعة بطول 3.5 سم وضعها في طبق.
3
طهي السمك على البخار
ضع سمك الكارب العشبي في قدر البخار، وضعه على نار عالية واطهوه بالبخار لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج السمك تمامًا، ثم أزله وصفي أي سائل.
4
تحضير الصلصة
سخّن مقلاة على نار عالية، وأضف 25 غم من شحم الخنزير المُذاب، ثم ضع الخضار المفرومة الخمسة وقلّبها بسرعة، ثم أضف نبيذ شاوشينغ (15 غم) والسكر وصلصة الصويا والمرق الصافي، واتركه حتى يغلي. استخدم ملعقة مثقبة لإزالة الخضار المفرومة ونثرها فوق السمكة. أضف الخل العطري إلى المقلاة، وكثّف بالنشا الرطب، واسكب الصلصة فوق السمكة لإنهاء الطهي.
