لحم الغزال على لفائف الكراوية
لحم الغزال المشوي ببطء على لفائف الكراوية منزلية الصنع، مشوي كساندويتش.
المكونات
خميرة جافة نشطة
11⁄2 ملعقة صغيرة
ماء دافئ (110° إلى 115°)
3⁄4 كوب
سكر
11⁄2 ملعقة صغيرة
زبدة (طرية)
2 ملاعق كبيرة
مسحوق الحليب الجاف منزوع الدسم
2 ملاعق كبيرة
بيضة
1
ملح
1 ملعقة صغيرة
دقيق لجميع الأغراض
2 1⁄2 إلى 3 أكواب
بياض بيضة
1
ماء بارد
1 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار
1 ملعقة كبيرة
ملح خشن
1⁄2 ملعقة صغيرة
بذور الكراوية
1⁄2 ملعقة صغيرة
لحم غزال مشوي
3 إلى 4 أرطال
ماء
1 كوب
كاتشب
1⁄2 كوب
خليط شوربة البصل
2 ملاعق كبيرة
فجل حار محضر
2 ملاعق صغيرة
مسحوق الثوم
1⁄2 ملعقة صغيرة
أوريجانو مجفف
1⁄2 ملعقة صغيرة
فلفل
1⁄2 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
3 ملاعق صغيرة
ماء بارد
1 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
في وعاء الخلط، أذبِ الخميرة في الماء الدافئ. أضف السكر؛ اتركه لمدة 5 دقائق. اخفق الزبدة ومسحوق الحليب والبيضة والملح وكمية كافية من الدقيق لجميع الأغراض لتكوين عجينة طرية. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق؛ اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة حوالي 4-6 دقائق. ضعها في وعاء مدهون بالزيت، واقلبها مرة لتشحيم الوجه. غطها واتركها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة حوالي 40 دقيقة.
2
الخطوة 2
اضغط العجينة لأسفل. اقلبها على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق؛ قسمها إلى 12 قطعة. شكّلها إلى أقراص بقياس 2.5 بوصة. ضعها على بُعد 2 بوصة عن بعضها على صواني خبز مدهونة. غطها واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة حوالي 20-25 دقيقة.
3
الخطوة 3
اخفق بياض البيضة والماء البارد؛ ادهن العجينة. اخلط دقيق الجاودار والملح الخشن وبذور الكراوية؛ رشها على اللفائف. اخبزها على حرارة 425°ف لمدة 9-12 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً. أزلها من صواني الخبز إلى رفوف معدنية.
4
الخطوة 4
ضع لحم الغزال المشوي في فرن هولندي. في وعاء، اخلط الماء والكاتشب وخليط شوربة البصل والفجل الحار المحضر والتوابل؛ صبها على اللحم. غطه واخبزه على حرارة 325°ف لمدة 2-3 ساعات، حتى يقرأ ميزان حرارة اللحم 160°ف ويصبح اللحم طرياً، مع التقليب مرة واحدة أثناء الطهي.
5
الخطوة 5
أزل اللحم المشوي؛ اتركه لمدة 10 دقائق. باستخدام شوكتين، فتّت اللحم؛ حافظ على دفئه. اخلط نشا الذرة والماء البارد حتى يصبح ناعماً؛ حركه في عصارة المقلاة حتى يمتزج. اتركه يغلي؛ اطبخه وحركه لمدة 2 دقيقة أو حتى يثخن. أعد اللحم إلى المقلاة؛ سخّنه جيداً. اقطع اللفائف إلى نصفين. ضع اللحم والعصارة بملعقة على اللفائف.
