キャラウェイのロールパンで作る鹿肉サンド
自家製のキャラウェイロールに低温でじっくり焼き上げた鹿肉を挟んだ、グリルサンドイッチ。
材料
ドライイースト
小さじ1 1/2
ぬるま湯（110°〜115°）
3/4カップ
砂糖
小さじ1 1/2
バター（室温に戻したもの）
大さじ2
脱脂粉乳
大さじ2
卵
1
塩
小さじ1
薄力粉
2 1/2〜3カップ
卵白
1
冷水
小さじ1
ライ麦粉
大さじ1
粗塩
小さじ1/2
キャラウェイシード
小さじ1/2
鹿肉のかたまり
3〜4ポンド
水
1カップ
ケチャップ
1/2カップ
オニオンスープの素
大さじ2
練りホースラディッシュ
小さじ2
ガーリックパウダー
小さじ1/2
乾燥オレガノ
小さじ1/2
こしょう
小さじ1/2
コーンスターチ
小さじ3
冷水
大さじ1
作り方
1
手順1
ミキシングボウルにぬるま湯を入れ、イーストを溶かす。砂糖を加えて5分間おく。バター、粉乳、卵、塩、そして柔らかい生地になる量の薄力粉を加えて混ぜる。粉を振った台に移し、滑らかで弾力のある生地になるまで4〜6分こねる。油を薄く塗ったボウルに入れ、一度ひっくり返して上面にも油を付ける。ラップなどをし、暖かい場所で約40分間、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
2
手順2
生地をガス抜きする。軽く粉を振った台に移し、12等分にする。直径約6cmの丸形に成形する。油を引いた天板に5cm間隔で並べる。ラップなどをし、約20〜25分間、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
3
手順3
卵白と冷水を混ぜ、生地に刷毛で塗る。ライ麦粉、粗塩、キャラウェイシードを混ぜ合わせ、ロールの上に振りかける。220℃（425°F）のオーブンで9〜12分、きつね色になるまで焼く。天板から取り出し、網の上に移して冷ます。
4
手順4
ダッチオーブンに鹿肉のかたまりを入れる。別のボウルで水、ケチャップ、オニオンスープの素、ホースラディッシュ、香辛料を混ぜ合わせ、肉の上にかける。ふたをして160℃（325°F）のオーブンで2〜3時間、肉の中心温度が71℃（160°F）に達し、肉が柔らかくなるまで焼く。途中で一度裏返す。
5
手順5
肉を鍋から取り出し、10分間おく。二本のフォークで肉を裂き、温かい状態を保つ。コーンスターチと冷水で混ぜなめらかにし、肉汁に加えてよく混ぜる。沸騰させ、とろみがつくまで2分間かき混ぜながら煮る。肉を鍋に戻し、全体が温まるまで加熱する。ロールパンを半分に切る。肉と肉汁をスプーンでロールに盛る。
