鰻の千切りと野菜の炒め物
鰻の細切りを冬筍とピーマンと一緒に炒めた湖南料理の定番料理で、新鮮な香りと旨味のある味わいが特徴です。
材料
鰻（皮を剥ぎ、骨と頭を取り除き、内臓を出して洗い、6cmの千切りにする）
500 g
冬の筍の千切り（油通し）
50 g
赤ピーマンの千切り（油通し）
30 g
しいたけの千切り（油通し）
10 g
千切りねぎ
10 g
千切り生姜
10 g
パクチー
3 g
溶き卵（衣用）
30 g
塩
2 g
味の素
2 g
片栗粉（衣用）
30 g
料理酒
30 g
白こしょう
適量
ごま油（かけ用）
適量
食用油（揚げ用）
適量
作り方
1
衣を付ける
鰻の皮を剥ぎ、骨と頭を取り除き、内臓を出して洗い、6cmの千切りにする。溶き卵と片栗粉で衣を付ける。
2
油通し
中華鍋に油を熱し、鰻の千切りがばらけるまでくぐらせ、取り出して油を切る。冬の筍の千切り、赤ピーマンの千切り、しいたけの千切りをさっと油を通す。
3
炒め合わせる
中華鍋に少量の油を残し、千切りねぎと生姜を入れ、香りが立つまで炒める。鰻、冬の筍、しいたけ、赤ピーマンの千切りと塩、味の素、料理酒を加えて均一に炒め合わせる。白こしょうをふり、ごま油をかけ、パクチーを添えて提供する。
