Обжаренный в воке угорь соломкой с овощами

Name: Обжаренный в воке угорь соломкой с овощами
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 г Угорь (без кожи, без костей, с удалённой головой, выпотрошенный, промытый и нарезанный соломкой длиной 6 см); 50 г Соломка из зимнего побега бамбука (бланшированная в масле); 30 г Соломка из красного сладкого перца (бланшированная в масле); 10 г Соломка из грибов шиитаке (бланшированная в масле); 10 г Нашинкованный зелёный лук; 10 г Нашинкованный имбирь; 3 г Кинза; 30 г Взбитое яйцо (для обмакивания); 2 г Соль; 2 г Глутамат натрия; 30 г Кукурузный крахмал (для обваливания); 30 г Кулинарное вино; по вкусу Белый перец; по вкусу Кунжутное масло (для сбрызгивания); по вкусу Растительное масло (для жарки)

Классическое блюдо хунаньской кухни из нашинкованного угря, обжаренного с зимними побегами бамбука и сладким перцем, которое ценится за свежий аромат и насыщенный вкус.

35 мин

Легко

0 в избранном

Обжаренный в воке угорь соломкой с овощами

Ингредиенты

Угорь (без кожи, без костей, с удалённой головой, выпотрошенный, промытый и нарезанный соломкой длиной 6 см) 500 г

Соломка из зимнего побега бамбука (бланшированная в масле) 50 г

Соломка из красного сладкого перца (бланшированная в масле) 30 г

Соломка из грибов шиитаке (бланшированная в масле) 10 г

Нашинкованный зелёный лук 10 г

Нашинкованный имбирь 10 г

Кинза 3 г

Взбитое яйцо (для обмакивания) 30 г

Соль 2 г

Глутамат натрия 2 г

Кукурузный крахмал (для обваливания) 30 г

Кулинарное вино 30 г

Белый перец по вкусу

Кунжутное масло (для сбрызгивания) по вкусу

Растительное масло (для жарки) по вкусу

Инструкции

Обваливание

Снять кожу, удалить кости и голову угря, выпотрошить и промыть, затем нарезать соломкой длиной 6 см. Обвалять во взбитом яйце и кукурузном крахмале.

Бланширование в масле

Разогреть масло в воке до горячего состояния, опустить соломку угря в масло до тех пор, пока кусочки не разделятся, затем вынуть и дать стечь маслу. Кратковременно опустить в масло соломку зимнего побега бамбука, красного сладкого перца и грибов шиитаке.

Обжаривание в воке

Оставить немного масла в воке, добавить нашинкованный зелёный лук и имбирь, обжарить до появления аромата. Добавить угря, зимний побег бамбука, грибы шиитаке и соломку красного сладкого перца вместе с солью, глутаматом натрия и кулинарным вином, обжарить до равномерного смешивания. Перед подачей посыпать белым перцем, сбрызнуть кунжутным маслом и украсить кинзой.