Gebratenes geschnetzeltes Aal mit Gemüse

Name: Gebratenes geschnetzeltes Aal mit Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Aal (enthäutet, entgrätet, Kopf entfernt, ausgenommen, gereinigt und in 6 cm lange Streifen geschnitten); 50 g Streifen vom Winterbambusspross (in Öl blanchiert); 30 g Streifen von roter Paprika (in Öl blanchiert); 10 g Streifen von Shiitake-Pilzen (in Öl blanchiert); 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 10 g Ingwerstreifen; 3 g Koriander; 30 g Verquirltes Ei (zum Panieren); 2 g Salz; 2 g MSG; 30 g Speisestärke (zum Panieren); 30 g Reiswein; nach Geschmack Weißer Pfeffer; nach Geschmack Sesamöl (zum Träufeln); nach Geschmack Speiseöl (zum Braten)

Ein klassisches Hunan-Gericht mit in Streifen geschnittenem Aal, der mit Winterbambussprossen und Paprika unter Rühren gebraten wird, geschätzt für sein frisches Aroma und seinen herzhaften Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Gebratenes geschnetzeltes Aal mit Gemüse

Zutaten

Aal (enthäutet, entgrätet, Kopf entfernt, ausgenommen, gereinigt und in 6 cm lange Streifen geschnitten) 500 g

Streifen vom Winterbambusspross (in Öl blanchiert) 50 g

Streifen von roter Paprika (in Öl blanchiert) 30 g

Streifen von Shiitake-Pilzen (in Öl blanchiert) 10 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

Ingwerstreifen 10 g

Koriander 3 g

Verquirltes Ei (zum Panieren) 30 g

Salz 2 g

MSG 2 g

Speisestärke (zum Panieren) 30 g

Reiswein 30 g

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Sesamöl (zum Träufeln) nach Geschmack

Speiseöl (zum Braten) nach Geschmack

Anleitung

Panieren

Den Aal häuten, entgräten, den Kopf entfernen, ausnehmen und reinigen, dann in 6 cm lange Streifen schneiden. Mit verquirltem Ei und Speisestärke panieren.

In Öl blanchieren

Öl in einem Wok erhitzen, bis es heiß ist, die Aalstreifen kurz durchziehen, bis sie sich trennen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Streifen vom Winterbambusspross, der roten Paprika und den Shiitake-Pilzen kurz durch das Öl ziehen.

Anbraten

Etwas Öl im Wok lassen, Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Aal, die Winterbambussprossen, Shiitake-Pilze und die roten Paprikastreifen zusammen mit Salz, MSG und Reiswein hinzufügen und unter Rühren gleichmäßig vermengen. Mit weißem Pfeffer bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und vor dem Servieren mit Koriander garnieren.