Eel émincé sauté aux légumes

Name: Eel émincé sauté aux légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Anguille (pelée, désossée, sans tête, vidée, nettoyée et coupée en lamelles de 6 cm de long); 50 g Lamelles de pousses de bambou d'hiver (blanchies à l'huile); 30 g Lamelles de poivron rouge (blanchies à l'huile); 10 g Lamelles de champignons shiitake (blanchies à l'huile); 10 g Ciboule émincée; 10 g Gingembre émincé; 3 g Coriandre; 30 g Œuf battu (pour l'enrobage); 2 g Sel; 2 g Glutamate monosodique (GMS); 30 g Fécule de maïs (pour l'enrobage); 30 g Vin de cuisine; to taste Poivre blanc; to taste Huile de sésame (pour arroser); to taste Huile de cuisson (pour la friture)

Un plat classique du Hunan composé d'anguille émincée sautée avec des pousses de bambou d'hiver et des poivrons, réputé pour son arôme frais et sa saveur savoureuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Anguille (pelée, désossée, sans tête, vidée, nettoyée et coupée en lamelles de 6 cm de long) 500 g

Lamelles de pousses de bambou d'hiver (blanchies à l'huile) 50 g

Lamelles de poivron rouge (blanchies à l'huile) 30 g

Lamelles de champignons shiitake (blanchies à l'huile) 10 g

Ciboule émincée 10 g

Gingembre émincé 10 g

Coriandre 3 g

Œuf battu (pour l'enrobage) 30 g

Sel 2 g

Glutamate monosodique (GMS) 2 g

Fécule de maïs (pour l'enrobage) 30 g

Vin de cuisine 30 g

Poivre blanc to taste

Huile de sésame (pour arroser) to taste

Huile de cuisson (pour la friture) to taste

Instructions

Enrobage

Peler, désosser et retirer la tête de l'anguille, la nettoyer et la vider, puis la couper en lamelles de 6 cm de long. Enrober d'œuf battu et de fécule de maïs.

Blanchiment à l'huile

Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, y glisser les lamelles d'anguille jusqu'à ce qu'elles se séparent, puis les retirer et les égoutter. Faire passer brièvement les lamelles de pousses de bambou d'hiver, les lamelles de poivron rouge et les lamelles de champignons shiitake dans l'huile.

Sauté

Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter la ciboule et le gingembre émincés et faire revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajouter l'anguille, les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake et les lamelles de poivron rouge avec le sel, le GMS et le vin de cuisine, et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrer de poivre blanc, arroser d'huile de sésame et garnir de coriandre avant de servir.