Venaison sur petits pains au carvi

Name: Venaison sur petits pains au carvi
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 55 min
Ingredients: 11⁄2 cuillères à café levure sèche active; 3⁄4 tasse eau tiède (110° à 115°); 11⁄2 cuillères à café sucre; 2 cuillères à soupe beurre (ramolli); 2 cuillères à soupe lait en poudre écrémé; 1 œuf; 1 cuillère à café sel; 2 1⁄2 à 3 tasses farine tout usage; 1 blanc d'œuf; 1 cuillère à café eau froide; 1 cuillère à soupe farine de seigle; 1⁄2 cuillère à café sel grossier; 1⁄2 cuillère à café graines de carvi; 3 à 4 livres rôti de venaison; 1 tasse eau; 1⁄2 tasse ketchup; 2 cuillères à soupe mélange à soupe à l'oignon; 2 cuillères à café raifort préparé; 1⁄2 cuillère à café ail en poudre; 1⁄2 cuillère à café origan séché; 1⁄2 cuillère à café poivre; 3 cuillères à café fécule de maïs; 1 cuillère à soupe eau froide

Venaison rôtie lentement sur des petits pains au cumin maison, grillée en sandwich.

4 h 55 min

Facile

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Ingrédients

levure sèche active 11⁄2 cuillères à café

eau tiède (110° à 115°) 3⁄4 tasse

sucre 11⁄2 cuillères à café

beurre (ramolli) 2 cuillères à soupe

lait en poudre écrémé 2 cuillères à soupe

œuf 1

sel 1 cuillère à café

farine tout usage 2 1⁄2 à 3 tasses

blanc d'œuf 1

eau froide 1 cuillère à café

farine de seigle 1 cuillère à soupe

sel grossier 1⁄2 cuillère à café

graines de carvi 1⁄2 cuillère à café

rôti de venaison 3 à 4 livres

eau 1 tasse

ketchup 1⁄2 tasse

mélange à soupe à l'oignon 2 cuillères à soupe

raifort préparé 2 cuillères à café

ail en poudre 1⁄2 cuillère à café

origan séché 1⁄2 cuillère à café

poivre 1⁄2 cuillère à café

fécule de maïs 3 cuillères à café

eau froide 1 cuillère à soupe

Instructions

Étape 1

Dans un bol mélangeur, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter le sucre; laisser reposer 5 minutes. Incorporer le beurre, le lait en poudre, l'œuf, le sel et suffisamment de farine tout usage pour former une pâte souple. Retourner sur une surface farinée; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 4 à 6 minutes. Placer dans un bol huilé, en tournant une fois pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 40 minutes.

Étape 2

Dégazer la pâte. Retourner sur une surface légèrement farinée; diviser en 12 morceaux. Façonner en rondelles de 2,5 pouces. Placer à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie graissées. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, environ 20 à 25 minutes.

Étape 3

Battre le blanc d'œuf et l'eau froide; badigeonner la pâte. Mélanger la farine de seigle, le sel grossier et les graines de carvi; saupoudrer sur les petits pains. Cuire au four à 425°F pendant 9 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer des plaques à pâtisserie et déposer sur des grilles.

Étape 4

Placer le rôti de venaison dans une cocotte. Dans un bol, mélanger l'eau, le ketchup, le mélange à soupe à l'oignon, le raifort et les assaisonnements; verser sur le rôti. Couvrir et cuire au four à 325°F pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 160°F et que la viande soit tendre, en tournant une fois pendant la cuisson.

Étape 5

Retirer le rôti; laisser reposer 10 minutes. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande; garder au chaud. Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide jusqu'à consistance lisse; incorporer dans le jus de cuisson. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Remettre la viande dans la poêle; réchauffer. Couper les petits pains en deux. Déposer la viande et le jus sur les petits pains.